ja takk, potet!

potetsalatpesto
Ei kald ei. Det er sommer og tid for grillmat i lange baner. Du synes kanskje det er stress med tilbehøret, du er lei av salat, du orker ikke merarbeid med å lage salater av blomkål eller squash, reddiker eller neper- Hvilket du for øvrig bør ta deg tid til, dette er kjempe godt- men uansett hva jeg sier så lengter du etter POTET?

Da har jeg en liten godbit til deg!

 

Potet har utgått fra statens ernæringsråd om «5 om dagen» men juice som inneholder like mye syre og sukker som brus er derimot fortsatt trygt skal man følge statens ernæringsråd. Dette er den største brøleren staten gjør i forhold til strategiarbeidet for en bedre folkehelse etter min mening. Å skille frukt i fra grønt er det enkleste og mest effektive grepet staten kan gjøre for en bedre folkehelse.

Det er også en tabbe at potet utgår som anbefaling, det samme med bønner og belgfrukter, selv om det «hører med i et variert kosthold» Samtidig anbefales fullkornsris og fullkornspasta. Det er ingen tabbe i seg selv, men i dette helhetlige bildet gir det et feil inntrykk av hva som er sunnest å spise. Fullkornspasta for eksempel,er ikke noe annet enn brød i en annen form.- Uten gjær selvsagt. Men nok politikk og over til godbiten:

Faforum Potet tror at å fjerne poteten fra anbefalingene vil virke mot sin hensikt. Det er jeg helt enig i. Som de påpeker er poteten en av våre mest komplette næringsmidler i forhold til næringsinnhold. For min kropp ville jeg heller valgt en potet til middag enn et måltid brød i det daglige. Potet er en god kilde til vitamin c, kalium og fiber. Den inneholder også aminosyren tryptofan som bidrar til å stimulere produksjonen av serotonin i hjernen. Serotonin er viktig for å ha en følelse av indre ro og kontroll. Den inneholder også mye vann, og er derfor kalorifattig. Det betyr mer rom til saus 😉 Ja, poteten inneholder mye stivelse slik at den påvirker insulinproduksjonen i kroppen og gir deg mer blodsukkersvingninger enn ei grov brødskive. Men når spiste du en potet alene sist? Det er også forskjell på en og fem. I min familie er det mange som har sansen for ei kald potet med en god klatt med meierismør på til kveldsmat og tro det eller ei, dette er ikke det verste man kan spise:

KALD Potet inneholder nemlig en relativt stor andel resistent stivelse. (Leeman 2006) Dette er stivelse som ikke brytes ned i magesekken men som fermenteres i tykktarmen. Her omdannes den til kortkjedede fettsyrer som er gunstig for tarmen og som er bra bensin for kroppen. Det er uenighet rundt hvorvidt denne stivelsen ødelegges når poteten varmes opp igjen. Jeg er av dem som mener det.

KK har skrev for en tid tilbake om  «Trikset som gjør potet sunnere» og tar her opp resistent stivelse. Linken til artikkelen av ernæringsterapeut og personlig trener,Thomas Ravo er brutt på denne siden. Jeg har den, men den er fult av notater og understrekninger så jeg legger den ikke ut. Send meg en mail hvis du vil ha den.  Sjekk likevel ut KK siden, så får du oppskrift på en god potetsalat med pesto, nam nam!

Ferie- Var det verd prisen?

En fantastisk ferie! Absolutt verd prisen.
Prisen er blant annet en fettsprengt kropp full av søppel. Søppel  iblandet en salig blanding av deilig rødvin, Gruyere ost og sigaretter. (i snitt 2,85 pr dag) Oi oi oi. Roadtrip til Danmark, Tyskland og Sveits. To hell, heaven, and home. Dette er ikke en karakteristikk av landene, men av mitt spisemønster, maten. Krigen.

Hell.
Tyskland. Pølser. Snitzel. Frityr. Butterdeig. Sjokolade.Jada, jeg vet at det er Sveits som er sjokolade. Men smellen min startet med sjokolade i Tyskland. Oversukret, billig sjokolade. I spedd kvalm frityrmat fordi jeg var så sulten, og butterdeigkaker fordi jeg da ikke lenger klarte å stå i mot.
Skulle ønsket at jeg hadde spist baklava. Sjokoladekake. Iskrem. Jorbær.Urtekrydret poteter med laks. Åja, det er sant, det siste spiste jeg. Og det smakte som en bit av himmelen. Absolutt verd sukkeret og stivelsen, sprekken. Sjokoladen var ikke.

Logikken er innlysende. Sprekken graderes etter kvalitet. Kvalitet på næringsmidlene og kvalitet på opplevelse. Bedre kvalitet forsvarer prisen i større grad enn billig skvip. Det er ikke slik at «sukker er sukker»  Derfor er jeg alltid ekstra irritert og skuffet de gangene jeg sprekker å ungenes restemat. (Heldigvis ytterst sjeldent de siste to årene) Det er mye bedre å gå for noe man har savnet og som man nyter ved inntak. Som mørk sjokolade for eksempel. Når jeg ikke hilser på den for ofte, klarer jeg å nyte den. Og det er av og til verd det.
Vanlig sjokolade nyter jeg ikke. Det fører meg bare rett ut på kjøret. Jeg har igjen fått det inn med teskje:
Jeg er en sukkerjunkie. Lavkarbo holder meg symptomfri.

Heaven
Naturlig, ren, eksklusiv mat. Sveits hadde et fantastisk utvalg av frukt og grønt. Sinnsyke solmodne tomater! Ferske aprikoser solgt langs veiene. Nyyydelige skinker, for ikke å snakke om osten. Grottelagret gruyere ost inntatt sammen med rødvin i stekende sol etterfulgt av fantastisk kaffe, bringebær med dobbel cream. Hadde det ikke vært for at kroppen var full av søppel hadde dette vært nærmest orgasmiske dager. Slakterier og lokale osteutsalg på annenhvert hjørne. Milde himmel.  Her lagde jeg den beste grillmaten jeg har lagd hele sesongen: Avlange solmodne tomater fylt med hvitløk, smør og krydret kjøttfarse i bardunnett. Langtidsgrillet (ufrivillig. Varmen på grillen var på hell)og dermed inntatt lunka til frokost dagen etterpå.

Redemption
Veien tilbake til ketose har vært mye kortere denne gangen enn noen gang før. Lite utfordrende altså. Etter noen dager i helvete var det overraskende lett å slutte tvert. Tidligere har jeg ofte måtte ha nedtrappings/overgangs perioder. Jeg var vel ca akkurat i ketose (nesten 3 døgn) da jeg fikk et tilbakefall med nok et billig skudd. Sannsynligvis på grunn av flere dagers søvn underskudd. For lite søvn er alltid en utfordring. Men etter lørdagens inntak av en dansk jordbærterte har alt gått strålende, og jeg er i god ketose. 2 kg vann i minus gjør at buksa passer og jeg er klar for å nyte friheten ketosen gir både fysisk og mentalt.

                                                   
 » Emancipate yourselves from mental slavery;
        None but ourselves can free our minds.»       Bob Marley