Verdens beste snickers er lavkarbo og uten sukker

Ingredienser:

  • 2 dl fløte
  • 100 g usaltet smør
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss sukrin gold + noen dråper stevia med toffe (Her kan du bruke søtningsmiddel etter eget ønske, men sukrin gold er «brunt sukker» og gir en liten ekstra karamell smak. Smak deg fram til hvor søtt du ønsker det. Husk at søtsmaken avtar noe når fudgen står i kjøleskap/ blir kald)

I tillegg:

  • salte peanøtter, Ca 100-150 gram
  • 100-200g mørk sjokolade (minimum 70%) Det er lurt å smelte litt omgangen. Hvis fudgen er frossen og du dypper raskt trenger du mindre sjokolade.

Lag Fudge:
Denne kokes i teflonkjele. Du skal røre lite og la den kokes lenge. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Hvis massen stivner raskt i kantene er den klar. Jeg koker den til den nesten skiller seg, da får rett konsistens. Dette kan ta opp til 30 min, men følg med! Det varierer veldig etter gryte og komfyr. Ikke bruk lokk.

Kle en form med bakepapir, eller bruk en silikonform, hell den lett avkjølte fudgen over i formen. Dryss over ønsket mengde peanøtter, og trykk dem ned i fudgen. La massen stivne og avkjøles helt i frys eller kjøleskap.

Dypp i smeltet sjokolade. De er lettest å dyppe når de er frosne eller iskalde. Oppbevares i kjøleskap eller frysen. De tiner raskt, og i frysen bevarer du kvaliteten bedre. (MEN, bitene får som regel ben å gå på!) Regn med å bli HEKTA!!

Sjokoladetrøfler med paranøtter

Ingredienser:
120 g usaltet, mykt smør
100g seterrømme
100g 70 % sjokolade
ca 2 ss søtningsmiddel som F. Eks Tagatesse, Sukrin Gold etc
75 g paranøttmel
85g finrevet paranøtter

Rulles i :
100g finrevet paranøtter
1 ss smør
Søtningsmiddel. Smak deg fram (ca 1 ss).
Dette stekte jeg lett i pannen. Hvis du bruker Tagatesse vil du kunne karamellisere det.

Slik gjør du:
Smøret var halvsmeltet. Lag mel ved å kjøre nøtter i kjøkkenmaskin. Hvis du kjører det for lenge så får du paranøttsmør. Bland alt, paranøttene til slutt. Jeg synes konsistensen ble fin ved å ha halvparten av nøttene helt finmalte og den andre halvparten finrevet. Litt tyggemotstand, men ikke for mye.
Sett blandingen ca 1 time i kjøleskapet, eller til blandingen fester seg. Bruk en skje til å få løs masse, rull til kuler og rull i nøtter.

Oppbevares i frysen.

Sarah Bernhardt uten sukker

Dette er en klassiker i mitt hjem til jul. Det er rett og slett ikke jul uten. Mektige, små bomber, ramlet rett ned fra himmelen. Mine er selvsagt uten sukker. Til dem som smaker den sin store overraskelse. De er også svært godkjente av sukkerspisere.

 

Bunn:

Klassisk mandelbunn, men uten sukker. Den blir ikke like seig som med sukker. Jeg velger derfor å lage den tynn. Da blir den veldig god likevel. Med Tagatesse eller/ og Sukrin Gold som søtning blir den litt seig.

  • 200 gram revne mandler
  • 75 gram tagatesse
  • 3 eggehviter
  • 2 ts bakepulver

Mal mandler, tilsett tagatesse og bakepulver. Stivpisk eggehviten. Husk å bruke en helt ren, tørr bakebolle, hvis ikke blir en aldri stiv. Ta gjerne 2 saltkorn i, da blir den fort stiv. Skjær så mandelblandingen inn i eggehvitene

Deigen bres ut på bakepair og  stekes i en vanlig langpanne. Ca 15 min, 180 grader.  Sett langpannen ut i kulden med en gang den er ferdigstekt. Da blir den seigere.

 

Sjokoladekrem:

  • 1,5 dl Sukrin Gold/ Tagatesse blanding (F.eks 1 dl Sukrin Gold og 0,5 dl Tagatesse)
  • 5 dråper Stevia med toffee
  • 1,5 dl vann
  • 6 eggeplommer
  • 300g ghee/ usaltet smør
  • 2 ss kakao

Pisk eggeplommene. Kok sukkerlake av søtningsmidlene og vann til det er redusert til ca hlavparten. (Det blir ingen tykk lake uten sukker)Hell den varme laken i eggeplommene samtidig som du pisker raskt hele tiden. Pisk til du får en tykk, fyldig krem. Avkjøl.

2013-12-21 10.28.36

Rør inn en klatt mykt smør en bit av gangen mens du pisker. Tilsett kakao til slutt.

2013-12-21 11.28.25

Legg kremen på kakebunnene og frys til kremen er stiv. Dyppes raskt i sjokoladeglasur.

Glasur:

  • 200g mørk sjokolade (f. eks 70%)
  • 2 ss kaldpresset rapsolje eller ghee.

Oppbevares med fordel i frysen.

Peanøtt bomber

peanøtt topper

Denne sunne, enkle og deilige oppskriften er inspirert av oppskriften min Peanyt.

Du trenger:

  • 1 glass grovt, økologisk peanøttsmør
  • 2-3 ss Sukrin Gold (Smak til) Les mer om søtningsmidler HER
  • 2-3 dråper Stevia (smak til)
  • ca 4 dl mandelmel (Jeg lager selv)
  • 80 ml Cocosa Extra Virgin
  • 1 Klype havsalt

___________

  • ca 200g sjokolade til dypping

2013-12-13 20.41.29Slik gjør du:

Smelt cocosa skånsomt. Bland peanøttsmør, søtningsmidler, havsalt og cocosa. Bland i ønsket mengde mandelmel til du får en fast røre. Mitt mandelmel var grovt.

Fyll en kakesprøyte med blandingen. Fordi jeg brukte grovt peanøttsmør og mandelmel hadde jeg ingen tut til sprøyten som var stor nok, og presset ut toppene uten tut. Hvis du ikke har kakesprøye kan du lage et kremmerhus av bakepapir for så å klippe tut i bunnen, eller du kan bruke en liten plastikk pose til mat.

Press ut små topper på en stekeplate dekket med bakepapir. Sett i frysen til toppene er stive, ca 30- 60 minutt.

Smelt sjokolade skånsomt. Dypp toppene og sett i kjøleskap/ frys. Oppbevares gjerne i frysen.

PS: Det er mulig å tynne ut sjokoladen med cocosa eller usaltet smør, da blir blandingen drøyere. MEN, da blir toppene raskere myke i romtemperatur.

2013-12-13 11.22.04            2013-12-13 11.35.25

Peanyt

PeaNYT

Ingredienser
1 glass peanøttsmør
Søtning etter behov. (F.eks 2-3 ss sukrinmelis ev. også litt stevia)
En klype havsalt, knust
2 ss cocosa extra virgin

Topping:
70 g 70% sjokolade
1 ss cocosa (Her bruker jeg den smaksnøytrale oljen, ikke Extra Virgin)

Cocosa smeltes på lav temperatur. Alt blandes godt. Blir en ganske tynn røre. Hell over konfektformer, 2/3 full.
Sett formene i frysen.

Smelt toppingen forsiktig i mikroovn eller i vannbad.Legg topping på peanøttmassen.
Sett tilbake i frysen.
Denne oppbevares helst i frys/ kaldt. Serveres rett før den nytes, da peanøttmassen smelter ganske raskt. PS: Hvis peanøttmassen er helt bunnfrossen stivner sjokoladen i det den legges på.

Mocca Fudge

Et lite tips for dem som er litt lei av Snickers og ren fudge: Disse mocca bitene er helt nydelige!

Disse smaker helt nydelig!

Lag fudge etter vanlig oppskrift. Når den er ferdig innkokt tilsetter du ca 2 ss pulverkaffe. Jeg bruker Espresso pulver. Smak til, vil du ha en sterk smak eller bare et lite hint av mocca?

Hvis du vil, kan du ha i rista hasselnøttkjerner og/ eller mørk smeltet sjokolade.

Fudgen avkjøles og dyppes i mørk sjokolade. (smelt 100-200 gram)

Oppskrift på fugde:

  • 2 dl kremfløte
  • 100 gram usaltet smør
  • ca 3 ss søtning (f. eks en blanding av stevia og Tagatesse eller Sukrin Gold)
  • 1 ts vaniljepulver

Kok opp blandingen, og la den småkoke i 45-60 minutter. Rør en gang i blant. Når massen er tykk og karamellfarget er den ferdig.

Grov marsipan, den sunneste

Den er helt fantastisk god, og sunnere marsipan får du ikke. For at den skal leve opp til navnet sitt må mandlene bløtlegges og tørkes, så du trenger litt mer tid enn hvis du bare slenger sammen en vanlig batch. Når mandlene bløtlegges fjernes mange antibeitestoffer som alt frø og korn også inneholder.

Antibeitestoffer er et kjemikalie som dannes i korn og nøtter og endel andre planter for å gi oss beskjed om at det ikke skal spises fordi vekstene er i frø sesongen og de skal formeres, ikke spises. Derfor utvikles dette kjemikaliet i endel planter.Det er altså en forsvarsmekanisme for ikke å bli spist.

Blant annet mandler og hasselnøtter er fulle av antibeitestoffer. Løsningen for å fjerne mye av dette kjemikaliet er ved å bløtlegge vekstene i et døgn. Det som skjer da er at veksten tror at det nå skal begynne å gro og slipper mye av antibeitestoffene.

For å lage den sunneste marsipanen må du altså bløtlegge mandlene først i ett døgn. Skyll dem godt, før du tørker dem igjen i stekovnen på svak varme til de er tørre. Pass på temperaturen, ca 50 grader er fint. De skal ikke stekes.

Mandlene smaker litt annerledes, og skallet smaker ikke lengre bittert. Derfor blir marsipanen kjempegod selv om du ikke skolder mandlene.

Ingredienser:

  • 4,5 dl malte mandler med skall
  • 3 små tørkede aprikoser (naturlige uten tilsatt sukker)
  • 2 eggehviter ca ( ikke ta i alt på en gang, pass til mengden til marsipanen får ønsket konsistens (passe myk) )
  • 8 ss ønsket søtningsmiddel. Jeg bruker blanding av Sukrin Gold og Tagatesse
  • Ev. kan aprikosene droppes og du kan tilsette f. eks mandelessens etc.

Sjokoladetrekk:

  • 100 g 70% sjokolade
  • 2 ss rå kakomasse
  • 2 ss kakaosmør
  • en dæsj kaldpresset rapsolje

Enkel Fremgangsmåte:

2013-12-22 13.17.04

Press ferdig marsipan på figurbrett i silikon. Frys marsipanen i brettene, da blir den super enkel å jobbe med. Press ut figurene og dypp i sjokoladen som du har smeltet skånsomt i mikroovnen (Du tar den ut akkurat når den har nådd smeltningspunktet) eller i vannbad.

2013-12-22 13.21.28

Blue hearts: Spicy konfekt med blåbærkrem og chili

Konfekt med blåbærkrem og chiliolje som gjør dem en aldri så liten smule pikante…

Ingredienser:
100 g mørk sjokolade (minst 70%)
1 ss kaldpresset rapsolje
150 g tinte blåbær
1-2 ts vaniljepulver
130 g usaltet smør, mykt
Søtstoff etter ønske, f. eks Sukrin+ eller tagatesse
1 ss Chiliolje (kan droppes)
Små muffinsformer/konfektformer

Oppbevar dem i frysen, de tiner raskt. Smelter og blir veldig myke hvis de står ute i varmen lenge.

Start med å lage sirupen:
150 gram tinte blåbær med saft (Smak deg fram, det er ganske sterk smak. Kanskje du synes det er nok med 100-120g?)
1 dl Tagatesse (eller søtningsstoffet du velger. Bare pass på at det løser seg opp, så ikke du får knasete krem. Smak deg fram på mengden.
Mos bærene i gryte med stavmikser.
Moste bær og søtstoff kokes opp, og skal få en seig/tykk konsistens (Søtstoffet du bruker vil påvirke hva slags konsistens du får. Med Sukrin+ blir den tykk/fyldig) Den blir enda tykkere når den er avkjølt.
Kokes ca 10- 15 min. Sikt sirupen i et dørslag. Avkjøl.

Finn fram usaltet smør, chiliolje og vaniljepulver og visp det luftig i miksmaster. Bland i bærsirupen litt og litt.
100g mørk sjokolade + 1 ss rapsolje smeltes i mikro (i plastbolle som tåler mikro og på lav varme.
Sjekk den ofte så den ikke blir for varm. Eventuelt kan du smelte sjokoladen i vannbad.
Dekk bunnen av formen med sjokolade og avkjøl til sjokoladen er stiv. Fyll på krem, avkjøl på nytt og fyll på med sjokolade igjen.
Alternativ: legg kremen i silikonformene og frys ned. Når de er frosne kan du presse dem ut og dyppe hele hjertene i sjokolade. Da smelter de heller ikke like raskt.
Serveres i små muffinsformer/konfektformer.

Big Oreo- Uten sukker

Dette er en kraftig kake! Veldig god, mettende og mektig. Passer perfekt for sukkerjunkies! Den inneholder ikke kjeks, som man kunne tro ut i fra tittelen og er perfekt «lavkarbo kake» Dvs, den er uten gluten, mel og sukker.

2 kaker: 

  • 4 egg
  • 200 gram mørk sjokolade
  • vaniljepulver
  • 200 gram meierismør
  • 100 g mandelmel
  • ca 50-60 g kokosmel (Dette suger til seg mye mer veske enn mandelmel, så ta i litt av gangen. Du vil ikke ha deigen for tørr. Det er mulig å kun bruke kokosmel også. Prøv deg fram med ca 50 gram til en porsjon og tilpass)
  • ca 6 spiseskjeer søtningsmiddel. (Tagatesse eller Sukrin Gold) Smak til. Husk at kaken vil smake mindre søtt om du serverer den kald)

Pisk egg og søtning, smelt sjokolade og smør i ei gryte. Blandes, og tilsett nøtter og vaniljepulver.

Fordel deigen i to like store runde kakeformer (hvis du bare har en, stek en om gangen.)

Stek i 180 grader i 15 min.

Avkjøl.

Krem:

  • 1.5  dl kremfløte
  • 6 ts gelantin pulver
  • ca 3 ss søtning (smak til)
  • 2 boks mascarponeost
  • 1 boks rømme
  • 1 vaniljestang

Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene. Ta frø og hele stangen i en gryte sammen med fløten og søtning og kok opp. La det koke inn til en fyldig masse og tilsett gelantinpulver. Hold den tykke sausen lunket til alt er klart.

Pisk opp mascarpone ost og tilsett rømmen. Ta ut vaniljestangen av gryten og bland alt. Smak til med søtning.

Tips:

Hvis du ønsker en lettere krem kan du halvere mengden med mascarpone og heller blande forsiktig inn 3-4 stivpiskede eggehviter i kremen.

Topping:

  • 100g sjokolade
  • ca 1,5-2  dl kremfløte

Kokes inn til det er tykt.

Montering:

Hell ostekremen på den ene avkjølte kakebunnen. La kaken stå noen timer så den blir stiv. Legg på den andre bunnen, hell/ smør ut over toppingen

Enjoy 🙂

Svineknoke i leirgryte

Svineknoke

Ingredienser:
1 lettsaltet svineknoke
stor svineknoke
400 g flådde tomater i boks
2 dl hvitvin
eller vann
2 gulrøtter
1 løk
1 fennikel
1 sellerirot
3 laurbærblader
salt og pepper
1 ss sitronskall, revet
2 ss persille, hakket

Framgangsmåte:
Legg leirgryten i bløt. Leirgryten må legges i vann minst et kvarter før bruk.
Nye gryter og gryter som ikke har vært brukt på lenge må få flere timer i vann. Hele skal under, også lokket.
Ha i knoken, med rikelig salt og pepper, litt mindre salt dersom knoken allerede er saltet.
Skjær alle grønnsakene i passende biter og ha dem oppi, sammen med tomatene, vinen og laurbærbladene.
Sett gryten inn i kald ovn og skru den på 150 grader. La den stå i minst tre timer.
Du kan godt ta av lokket og skru opp varmen litt mot slutten.
Ta ut knoken og skjær kjøttet av benet, det skal nesten falle fra av seg selv.
Bland sammen finrevet sitronskall og finhakket persille og dryss det over.

Jeg fant oppskriften på «Din Mat»

Sprø, fylt kylling

 

20140114_184904

Kylling  stappa med deilig hjemmelagd kjøttfase. Nam, så godt det var! Den er langstekt slik at den virkelig kunne jobbe fram alle de gode smakene sakte men sikkert. 130- 150 grader i ca 3 timer.

Du trenger:

  • 1 rå kylling
  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 egg
  • 1 fløteskvett
  • Litt rød ternet cheddar ost
  • 1 lite eple
  • 1 gulrot
  • 1 stor løk
  • Ønsket krydder
  • 1-2 fedd hvitløksfedd og gjerne ferske urter
  • ca 20-30 g. smør
  • 1 pakke bacon, rå, klippet i biter

Jeg fikk ikke plass til all stuffingen i kyllingen, helt etter planen. Da har jeg nemlig ferdig farsedeig til å steke hjemmelagde karbonader av i morgen.

20140113_232025Jeg gjorde slik:

Kylling og kjøttdeig tempereres på benken mens jeg kuttet grønnsaker: Et lite eple, en halv løk, 1 gulrot.
Jeg lagde kryddersmør av hvitløk og smør og litt tørkede urter (av mangel på ferske)
Jeg lagde farsen: Kjøttdeig ble blandet med 0,5 finhakket løk, en fløteskvett, ett egg, litt ternet rød cheddar ost, to små båter med finhakket eple og krydder. (Osten er salt, og det er salt i krydderet så jeg saltet ikke ekstra)

Jeg la inn noen skiver av eple og løk kuttet i ringer i kyllingen.Jeg fylte kyllingen med farsen.

Jeg lagde en lomme  mellom skinn og kyllingkjøtt ved å løsne forsiktig skinnet fra kyllingkjøttet i halen på kyllingen. Inn i denne lommen gned jeg inn smør så godt jeg kunne over hele kyllingen. Resten av smøret gned jeg inn rundt kyllingen. Kjøttet blir falleferdig mørt når man legger inn fett under skinnet, det trekker rett ned. Det er rett og slett et fantastisk tips jeg har plukket opp fra Jamie Oliver. Trust me- Kylling blir ikke det samme uten igjen.

Pass godt på kraften- spis den gjerne som suppe ved siden av maten, (eller spar den til en kyllingsuppe til kveldsmat ) bruk den som saus eller bruk den som fond.

Squashlasagne

Ingredienser:

4  porsjoner:

1 squash. (Eventuelt kan du bruke Aubergine.)

1 ss smør (14 gram) til pensling

Kjøttsaus:

400 g kjøttdeig

ca 50 g sellerirot raspet

litt revet muskattnøtt

Tomatpure etter smak. Ca 100g. (Heinz på tube)

Krydder/ salt og pepper. F. eks 0,5 ts Harissa

2 ss fløte

1 kuttet løk

 

Osteblanding:

2 dl cottage cheese

1 dl seterrømme

Ost til gratinering

Denne er mye raskere å lage enn vanlig lasagne. Squash skrelles og deles i tynne skiver. Pensle med smør på begge sider. Forstekes ca 10 min på 175 grader.

Lag kjøttsaus, så lager du osteblandingen. Legg squash bitene i en ildfast form, legg så på kjøttsaus og osteblandingen til slutt. Legg på ost på toppen til gratinering. Stekes til den er ferdig gratinert.

Denne retten er ikke så veldig mettende, så spis gjerne med finrevet salat med masse god olivenolje og salt på.

Kyllingfilet med ostesaus

Kyllingfilet

Kyllingfilet
hvitløk (minst 1 fedd)
smør til steking

Ostesaus:
Ridderost  ca 150g (alle typer ost kan brukes)
Norvegia ca 70g
1 ss smør
Kremfløte ca 1- 1,5 dl
Surr smør og hakket hvitløk. Ikke bruk for sterk varme. Legg i kyllingen og stek til den er ferdig. Det kan du teste med å kutte et dypt lite snitt på den mest kjøttrike delen. Hvis det er klar kjøttsaft som renner ut er den ferdig.

La kyllingen hvile mens du lager sausen:
Ta en god klatt smør i pannen, la det smelte. Hell på fløte, ta i ost. kok opp.

Dryss over halvsalt og kvern over fersk pepper.

Denne oppskriften kan du variere smaken i det uendelige med forskjellige typer oster, og urter/krydderier.

Gitsans sveitserfarse

Kjøttbrød: Gitsans sveitserfarse
Kjøttbrød
Bildet: VG

Ingredienser:

500g kjøttdeig
1 pakke bacon, sprøstekt
2 egg
4 dl revet ost
2 dl kremfløte
1 hakket løk
Salt, pepper og franske urter
Til pensling med mot slutten av steketiden:

En blanding av sukkerfri tomatpure, soyasaus og løk.
Bland farsen, legg den over i en brødform. La den romtempereres før steking. Stek i ovn på 200 grader i 50-60 minutter. Pensle mot slutten av steketiden.
Denne oppskriften er hentet fra Sten Sture Skaldeman sin bok «GI-Null!» Utgitt av Lille Måne (2008)

Kickass kjøttsaus med cherrytomater

Dette er uten tvil verdenes beste tomatsaus. Deiligere og sunnere blir faktisk ikke. Du kan bruke den som en nydelig base for chili con carne, annen gryterett, meksikansk risstuing (uten ris selvsagt) du kan øse den over alt av grønnsaker (som jeg kan komme på i farta ihvertfall) Du kan også bruke den på lavkarbo pasta om du spiser det. Du kan balansere den med fløte og du vil sveve på skyer i timesvis etterpå. Nesten som å spise sjokolade, jeg lover!

kjøttsaus, 300x243

Jeg er best på slump, så her er ingen eksakte mål.

Du trenger:
Grønnsaker:

  • sellerirot
  • gulrot
  • løk
  • purre

Andre nødvendigheter:

  • Kraft, ca 3-4 dl
  • 2 stk bokser med Cherrytomater
  • Karbonadedeig (ca 1,5 pk)
  • Smør
  • God, kaldpresset olivenolje
  • Krydder: Havsalt, nykvernet pepper,hvitløk, løk, cayenne pepper, chilipulver og paprika.  Salt og pepper.

Grønnsakene rives på grovt rivjern eller kutt opp i biter. (Hvis du kutter grønnsakene i biter bør du jevne dem med stavmikser før du tar i tomatene) Surr grønnsakene i en god mengde smør til det begynner å bli mykt. Ta i ca 2 finhakkede fedd med hvitløk, surr med.

Ta i like ca deler oksekraft og tomater på boks. Hvis du ikke har hjemmelagd kraft  kan du kjøpe ferdig kraft fra f.eks Jacobs som føres på Meny, Ultra osv. Ikke tro at du får den samme opplevelsen med fond eller buljong! Jeg sier ikke at det blir vondt, men her er det en vesentlig klasseforskjell.

Tilsett krydder. Jeg bruker en blanding av hvitløk, løk, cayenne pepper, chilipulver og paprika.  Salt og pepper har jeg i tillegg.

La sausen kokes til minst halvparten av tomatene har begynt å sprekke. Hvis du har en passe spicy saus er det digg med de søte tomatene som sprekker som små bomber i munnen.

Tilsett stekt karbonadedeig, en stor klatt med smør (gjerne usaltet eller klarnet) og masse deilig kaldpresset olivenolje.

Enjoy!