et tips!

Nå har Santa Maria kommet med et umami krydder som er naturlig! Nå er det bare å kaste aromatboksen så fort du bare kan!! Lurer du på hva umami er? Les om min store kjærlighet her.

umami santa mariaeeh..breeeeems! Her blir det et spørsmål om hvor nøye du er. Jeg undres veldig over hvordan det kan være så mye karbohydrater i dette krydderet «Natural Umami»?  Sukkeret må skjule seg vel i soyasauspulveret, tomaten, løken og hvitløken kan jeg tenke meg, men likevel- såpass, liksom?

En ting er sikkert, det skjuler seg ikke sukker i antiklumpemiddelet, E551.  Alle E- stoffer er på ingen måte farlige eller skadelige. Mange naturlige, sunne produkter har også et E- nummer. Men akkurat E551 frister ikke så mye, det må jeg si. Det er nemlig lagd av sand!

Ingredienser

Tomat, lök, sojasåspulver (SOJABÖNOR, VETE, salt), vitlök, fisksåspulver (salt, FISK), champinjon, svartpeppar, citronjuicepulver, cayennepeppar, klumpförebyggande medel (E551). Total salthalt: 9%
Informationen på förpackningen är alltid den senast uppdaterade.

Näringsvärde/100g

  • Energi:312 kcal / 1319 KJ
  • Protein:14 g
  • Kolhydrater:55 g
  • Fett:1,9 g

Vet du om dette krydderet er i salg der du bor? Ha en strålende helg 🙂 Klem fra Linn

Ikke all ost er ost: Pizzatopping»

 

 

revet 2revet 1

Om Ost vs «Revet»/ «Pizzatopping»: Analog ost– Eller jukse ost som jeg kaller det.Dolly Dimples er langt i fra det sunneste man kan spise, men lot det gå i dag.

Du har sikkert også fått med deg nå at mange pizzakjeder bruker falsk ost i stedet for ekte vare? Den falske er ikke ost i det hele tatt selv om det smaker som ost. I ostehylla heter den ofte «revet» eller «Pizzatopping» – Det står ihvertfall ikke «ost» fordi det er ikke lov å kalle den det. Det heter analog ost. Jeg synes det er utrolig frekt at den er nesten like dyr som ost. Jukseosten er tynnet ut med masse olje, dette gjør den billigere og gir den bedre smelteegenskaper. Den blir seeeeig. Så hvis du kan dra, dra og dra ut den smelta osten, vel- Da er det ikke ost du spiser. Ofte er den også tilsatt stivelse (!!) og antiklumpemiddel også. Den kan gjerne ha like mye olje i seg som ost. Æsj! 

Dolly Dimples er en av kjedene hvor de bruker jukseost. HER kan du lese en test utført av Dagbladet om ost/toppingog hvilke som er best.  (Hadde jeg bestemt hadde vi valgt en annen pizzarestaurant) Jeg har noen frustrasjoner og meninger rundt industrimat. Disse finner du blant annet under bloggkategorien «matjuks» i skyen i menyen. F. eks innlegget om søppelmat (NUDLER) eller at jeg ønsker meg vanilje i vaniljesaus. Du har forresten kanskje sett at de har fjernet de sorte prikkene i vaniljesausen nå? Du vet, det de ønsket vi skulle tro var vaniljefrø men som egentlig var noe helt annet..

Her er tipset jeg lovet å dele i går: Sjokolade er ekte kjærlighet!

2014-01-09 20.57.01Denne gaven skapte ekstasestemning med en gang! Med 77% kakao og bare 27 karbs på 100 gram er det ingen grunn til dårlig samvittighet heller. (Du MÅ jo ikke spise hele. Dvs- Hvis du MÅ så er du nok ikke i ketose.

Dagens måltider:

  • Frokost (ca 9.30): En halv omelett (Dvs 2 egg, fløte, rød cheddar ost og norvegia. Havsalt og nykvernet pepper) med remulade. Ca 1,5 ss.
  • Lunsj: Toppingen til 3 pizzastykker på Dolly Dimples. (jukse ost og kjøtt)
  • Middag: Utgikk (Ikke sulten) og blir erstattet av noen biter snickers jeg har i frysen og to glass rødvin (ehh..okey så ble det litt mer da)  🙂

 

 

20140111_100603

20140111_125408

Fredagstaco: Quesadilla!

Fredag er jo hele norges tacodag etter hva jeg har forstått. Derfor får du i dag et tips om tortilla lefser av meg. Men det er selvsagt super enkelt å spise taco uten mye karbohydrater. Hvem trenger vel egentlig lefser? Mye sunnere uten. Men om du nå likevel skulle savne dem, og vil unne deg litt ekstra karbohydrater så vil du kanskje sette pris på dagens tips.

Quesadillabildet er av ungenes mat. De fikk samme fyll, men med fullkornslefse i stedet for lavkarbolefse. Jada, det ser tørt og kjipt ut, men det er det ikke. Og ungene elsker det.Det er kjempe godt med guacemole, rømme og noe hott til.Biff fyll, kylling.. bruk fantasien 🙂  Quesadilla er veldig enkelt å smelle sammen. Lefse- fyll- lefse- stekes i stekepanne med litt fett. Da blir de crispy og fine.

20140110_084532 20140110_172015

Jeg kjøper av og til Mama Lupes tortilla lefser. De inneholder litt mel og er ikke supersunne, men de er ok som kosemat av og til. De kommer i pakke av 10 stk. Jeg synes derfor det er lurt å legge skilleark (matpapir) mellom hver lefse når de er tint for så å fryse dem igjen. De tåler en innfrysning til. Da er det enkelt å ta ut en og en lefse.  Mama Lupes selger de flere plasser, blant annet hos Lavkarbohuset som er en av mine samarbeidspartnere. Alle mine kursdeltagere får rabatt når de handler her. For å komme rett til de fantastiske lefsene kan du trykke HER.

mama lupes

Hvis du har tid kan du også lage selv. Jeg har ennå ikke prøvd dette dessverre, men jeg synes oppskriften som Mat for sjelen har lagd virker veldig bra. Den finner du HER.

Dagens måltider:

  • Frokost (8.30): Kaffe med en dæsj kremfløte
  • Lunsj (11.30): Eggerøre av 4 egg og litt fløte, dekket av masse norvegia. Topping: Revet parmesan og smør
  • Middag ( 17.00 ): 1 lavkarbo tortilla lefse fylt med smeltet ost, litt taco saus og kjøttdeig
  • Kvelds (22): 20 gram ekte kjærlighet (les: 77% sjokolade) Denne kommer som tips i morgen 😉 + en kopp chai te (hekta!!)

Torsdagskos

2014-01-09 16.52.50

Jeg er glad i å kose meg, ingen tvil om det!

  • Frokost (kl 12): matboksen full av gårsdagens middagsrester, nam nam
  • Middag (kl 17): 2 hardkokte egg med resten av kyllingsalaten til og ca 100g smørdampet brokkoli med havsalt
  • Kvelds(kl 21):  2 kopper chai te med litt kremfløte i stedet for melk

 

Chai te er utrolig godt! Snakk om å ta helgekosen på forskudd he he. For meg er det ikke så nøye hvilken dag det er. Lørdagsgodt har ikke fungert for meg på uendelig mange år likevel. Med det mener jeg at det er raskt at lørdagsgodteriet bare blir en oppvarming til søndag og mandagens megasmell. Jeg prøver heller å ikke nekte meg for mye, da blir jeg så sur og ubehagelig. Derfor passer dette kostholdet perfekt for meg. Jeg får alt! Sunn og næringsrik mat, en kropp i harmoni (ledd, mage/tarm), og end
orfiner.  Ingen viljestyrke nødvendig. Har du forresten lest innlegget jeg skrev for en tid tilbake om viljestyrke? Du kan lese det her hvis ikke.

Dette er to av mine favoritter:

chai pukka

Umami

orgasme

Digger du sushi uten at du egentlig forstår hvorfor? Synes du AROMAT er et dødsdigg krydder (svar ærlig!)? Har du hørt om umami? Ikke det? Men MSG- det har du nok hørt om? Den store stygge ulven blant smaksforsterkerne som brukes i «mat» (les: halvfabrikata, ferdig mat og annen søppelmat)

Umami er en smak. Det er den femte smaken utover søtt salt, surt og bittert. Det er et japansk ord som kan oversettes med velsmak. Ost og gravlaks er typisk norsk tradisjonell umamimat. Sopp, tomat og morsmelk er andre gode kilder. Umami er en smak som er vanskelig å beskrive bortsett fra fantastisk. Noen sier det smaker kjøttaktig eller saltsøt. Her strekker ikke ord til etter min mening.

Det er fasinerende. Umami er nemlig smaken av glutamat som er en aminosyre i proteiner. i 1908 i Tokyo klarte en japansk professor ved navn Kikunae Ikeda å påvise umami i sitt laboratorium. Gjett hva han hva han brukte denne kunnskapen til? Han skapte smaksforsterkeren MSG.

MSG er umami i konsentrert form.

Jeg elsker umami. Det gjør nok du også. Det er en grunn til at det tilsettes i stort sett ALT av halvfabrikata, utrolig mye krydder og ferdigmat. Men MSG er et utskjelt og forhatt produkt. Det er en utbredt oppfatning at MSG er skadelig. Det er likevel tillatt av mattilsynet. I følge FDA, det amerikanske mattilsynet fremstilles MSG av fermentering av stivelse:

«Today, instead of extracting and crystallizing MSG from seaweed broth, MSG is produced by the fermentation of starch, sugar beets, sugar cane or molasses. This fermentation process is similar to that  used to make yogurt, vinegar and wine.»

Selv har jeg aldri opplevd noen bivirkninger av MSG. Jeg vet bare at jeg elsker det inderlig. Jeg tenker tanken i mitt stille sinn at denne produksjonsmåten høres da veldig lik ut annen mat som vi kategoriserer som naturlig og sunn. Som stevia. Agave, Sukrin (erytritol) for å nevne noen. Jeg er likevel forsiktig med bruken selv også, det skal innrømmes.

Men i sommer var lykken stor. Da fant jeg den på en liten tube. Lykken altså. I Skottland fant jeg tilfeldigvis

umami 2 umamipasta. Naturlig umami, ingenting å bekymre seg for i det hele tatt, umamipasta basert på naturlige produkter:

tomatpure, hvitløk, ansjospasta, sorte oliven, balsamico eddik, porcini sopp, parmesanost, olivenolje, eddik, sukker og salt.

Så skal du nå fortrylle noen med din matkunst vet du hva du skal tilsette. Du kan gjerne nevne meg. Eller jeg kan være gjest.

PS:I følge Wikipedia er Natriumglutamat er et signalstoff i hjernen, og enkelte dyreforsøk har vist at natriumglutamat virker inn på den delen av hjernen som styrer kaloribehov og sultfølelse. Dyr som har fått natriumglutamat har spist mer og lagt på seg. Den samme effekten er ikke påvist hos mennesker, og helsetilsynet advarer ikke mot bruk av natriumglutamat.

Stress!

stress 2Du har «utenfor» stress og du har indre stress. Midlertidig stress og  dybdestress. Dybdestresset påvirker oss over tid og kan føre til livsstilsykdommer som depresjon for eksempel. Midlertidig stress er enklere å håndtere. Du kan drikke ett glass vann, gjøre strekke øvelser eller ta en time-out. Da senker du stressnivået i kroppen din på en enkel måte.

Stress påvirker hormonbalansen i kroppen.  Det blir produsert kortisol, som er kroppens stresshormon. Dette hormonet kan lett gjøre det vanskelig å gå ned i vekt.  Å roe ned tempoet kan altså være et effektivt virkemiddel som kan få igang en vektreduksjon som har stoppet opp. Det merket jeg selv godt for ett par uker siden. Jeg ble helt slått ut av influensa og var så godt som sengeliggende i flere dager. Plutselig var jeg i ketose som jeg hadde prøvd på så lenge, uten at jeg fikk det helt til. Det skar seg en eller annen plass, eller i et eller annet ledd, stadig vekk. Da jeg fikk roet ned pulsen, jeg måtte ta det med ro og jeg stort sett bare sov- Da kom den.

Min høst til nå har vært preget av mange faktorer hvor noen er innenfor og noen utenfor min kontroll.  Faktorer som har skapt stress.  Både midlertidig og en begynnelse på dybdestress føles det som. Stress resulterer gjerne i en følelse av utilstrekkelighet, sånn er det ihvertfall for meg.  Jeg har ikke  nådd opp som jeg ville. Utvikling i firmaet (bla. kurs, blogg osv)  helsegrep som jogging/trening, Og familieaktiviteter med ungene.Dagen jeg tok på meg treningstøy for så å ta det av igjen ubrukt etter en time. Følelsen av å bli bombardert av forventninger og krav fra omgivelsene, men aller mest fra seg selv, som man ikke kan innfri.  Eller man sliter seg halvt ihjel for å få til.

Det er en kunst  å senke disse forventningene. Får du det til? Er du god på å ha kontroll over det som kan styres? Setter du grenser? Planlegger du nok? Er du realistisk? Hvordan er din kortisol produksjon?

 

pasta belasta?

IMAG1598

Ok, ikke så sexy bilde.. men det var nå slik jeg spiste den da. ..

Her om dagen kom jeg over lavkarbo pasta på Meny. Den måtte jeg jo rett og slett teste. I samme slengen fant jeg ut at jeg skulle teste ut ei pakke pasta som jeg har hatt liggende lenge fra en annen produsent. Slaget stod mellom Sopps Lavkarbo fussili og Pasta alla Eva, som man får tak i i nettbutikker og utvalgte helsekost/livsstilsbutikker.

Karbohydratinnholdet i de to typene skilte ganske mye for dem som er opptatt av det. Konsistensen like så. Min vurdering er at pastaen fra Sopps var den som var mest lik vanlig pasta. Smaken er selvsagt ikke lik vanlig, men for oss som ikke har pasta som en del av kostholdet er det kanskje konsistensen man savner mest? Følelsen av å spise en ekte pastarett? Slik er det ihvertfall for meg. Sammen med en lekker ostesaus smakte det veldig godt.

Eva pastaen nådde altså ikke opp. Jeg vil faktisk si at framfor å spise denne kan du heller lage hjemmelagd pasta av fiberhusk og kremost. Den når heller ikke opp som pasta etter min smak, men da slipper du ihvertfall unna så mye karbohydrater og erteprotein. Ryktet sier dessuten at den hjemmelagde pastaen egner seg bedre som pastaplater i lasagne, og da kan jeg tenke at den blir riktig god hvis du bare husker på å kjevle den tynn nok.

Det bør forresten også nevnes at alle «pasta»typene her er veldig mettende! De er rike på fiber og til og med for storspiseren meg var det nok med en normal porsjon. Jeg synes lavkarbopastaen er et fint alternativ til barn hvis man først skal gi dem denne typen mat. Ungene mine likte den også.

En porsjon er 50 g. tørr vare. Under ser du næringsinnhold pr porsjon:

IMAG1632Pasta alla Eva:

Energi: 182,5 kcal

Protein: 33,5 g

Karbo: 4,5 g

Fett: 3,5 g

 

 

 

 

IMAG1599

Sopps Lavkarbo Fussili:

Energi: 180 kcal

Protein: 30 g

Karbo: 15 g (Hvorav sukkerarter 0,7 g)

Fett: under 0,5 gram

Sexy nødhjelp til sukkerjunkies

Er du hardt rammet? Lider du? Tenker på søtsaker non-stop? Føles det som hånden fungerer på automatiske impulser når du ser søtsaker? På samme måte som når du brenner deg.. Det er en automatisk reaksjon å trekke til seg hånda, du rekker ikke å tenke først. Slik er det med en aktivert sukkerjunkie og søtsaker.
Jeg er delvis aktivert. Jeg rekker å tenke for det meste heldigvis. Jeg har jo også godt innarbeidede vaner med mat jeg elsker, dette hjelper godt. En skikkelig frokost påvirker blodsukkerreguleringen din hele dagen, og er til hjelp.
Ofte er det på samme måten når du har tatt bestemmelsen «ok» jeg skal spise et stykke kake. Er du hjemme slår de automatiske handlingene inn etter ett par munnfuller. Med overraskelse ser du «oi, det er tomt! Jeg rakk jo ikke å kose meg jo..» Er du i selskap legger selvsagt denne rammen kontroll på atferden din. Frykt for kommentarer setter en stopper. Til du kommer hjem. Eller til neste blodsukkerfall.

Dette tipset høres ikke sexy ut, men trust me- det er det! Denne teen inneholder kanel og kardemomme. Visste du at en nyere oppdagelse er at kanel kan forbedre glukose- og lipidmetabolisme hos personer med diabetes type 2 eller redusert glukosetoleranse? (wikipedia) Kardemomme inneholder mange interessante bioaktive stoffer, er rik på antioksidanter og hindrer oppvekst av sopp og bakterier. 

Men dette er underordnet. Det er effekten teen har på kroppen som gjør den magisk. Teen sammen med litt fløte og søtning er den helt magisk. Den er et kjempe fint alternativ til sjokolade! (Og jeg stiller høye krav!)  Ikke bare kan den spare deg for mye ekstra næringsstoffer (som du spiser fordi du har lyst og ikke fordi du er sulten) søppelmat og kalorier, men som sagt så smaker den helt fantastisk 🙂

(Forskning.no: http://www.forskning.no/artikler/2003/juni/1056367265.3)

Influensa!

Jeg har fått influensa. Her er oppskriften på hvordan du lettere kan bli kvitt den:

Ta ekstra tilskudd av de vanlige kosttilskuddene: Minst dobbel dose omega 3,  vitamin c, og d vitamindråper. For å få økt energi tar jeg også en kapsel med grønn te ekstrakt. Kroppen føles dermed ikke så gal, det er bare hodet man egentlig fortsatt har lyst å kappe av. Men det er bare når man tar seg tid til å kjenne etter. Denne oppskriften kan holde deg på beina lenge. Har du tid til å sove, så blir du frisk. Det skal jeg i kveld. Men først skal jeg få børstet støv av motivasjonen for å starte å trene igjen. (Bare ikke i kveld..) Hvis noen skal klare å hjelpe meg på vei er det nok Pål Jåbekk! Pål kommer i kveld til Kostreform Agder sin temasamling.

I går hadde jeg invitert til kurs på Oliviers & co. Det var utrolig hyggelig, og gøy å smake på så mange gode oljer. Selv om jeg lever på mettet fett, trenger kroppen omega 6 også. Det bør man få fra rene kilder. Kaldpressede og debio, økologisk godkjente godkjente oljer. I tillegg gir god olivenolje deilig smaksvariasjon. Kanskje du spiser mye eggeretter? Varier også med forskjellige typer krydder. NAM.

Jeg hadde med lavkarbo lefser, hadde lagd foccaccia og konfekt til dessert. Alt så ut til å falle i smak. I tillegg fikk alle en utgave av VOF og en liten goodiebag. Det var litt konfekt igjen, som jeg skal donere bort til Kostreform i kveld. Det er jo en stund til jul ennå, og ikke alltid like lurt å ha i frysen.

 

 

Halvfabrikatas inntog

Trodde du at lavkarbo kun er en trend? Til det er det altfor mange som merker helsefordelene av kostholdet. Tror du at lavkarbo er på vei ut? Da vil jeg si at matprodusentene ikke er enig med deg.

Mitt inntrykk er at det lanseres nye halvfabrikata rundt enhver sving om dagen. Mulig dette ikke er helt korrekt, men utvalget begynner ihvertfall å bli synlig. Det er jo lenge siden Sukrin og Sukrin melis kom i vanlige butikkhyller (Meny/Ica) Nå kommer «Easy Living» serien  til coop kjeden. Mølleren har brød og sjokoladekake. På vanlige butikker.

OBS OBS!  Easy Living serien har også lavkalori produkter. 


Denne baren her for eksempel inneholder først og fremst glukosesirup (Sukkersirup) så les på pakken før du kjøper.  Trykk på bildet for å lese innholdsfortegnelsen.

I Kristiansand sentrum er det nå minst to utsalg av ferdiglagde lavkarbobrød. (ekte lavkarbo brød i så måte. «Ekte» etter min standard vil si MAKS 5 gram karbo pr 100g brød)
«Søren Christensen» har lenge hatt salg av brød og knekkebrød, så for deg som bor i nærheten, men ikke har tid til å bake, så er disse ekte lavkarboprodukter:

 

Sjokoladekake, ferdigmix

Har du noe å feire i helga?

Første skoledag skulle markeres her i huset etter ønske fra skolegutten, så jeg bakte sjokoladekaken til funksjonell mat. Denne er veldig lik vanlig kake (og det er mel i den også..-Samt litt kunstig søtstoff) men det er nokså lite karbo. 12,1 pr 100g ferdig kake (uten glasur) ikke verst, og en kake de fleste liker. (Et avgjørende moment for at jeg lagde nettopp denne. Pluss at den er ikke så kjempe stor. I min verden er det en fordel 😉 )
(Den har også litt mindre kalorier enn vanlig sjokokake i følge Funksjonell Mat.

Kaken er uten glasur, så jeg lagde min egen: ca 150g  Usaltet smør, 100g 70% sjokolade, 2 eggeplommer og sukrin +.
Da dette var avkjølt rørte jeg mesteparten inn i en boks pisket krem, og smørte resten av glasuren på toppen. Ungene pyntet kaken med vanlig snop, som jeg lett plukket av på stykket mitt 🙂 God helg!

 

Næringsinnhold sammenlignet med andre kakemikser

Næringsinnhold for 100 g ferdig kake kcal protein karbohydrater sukker fett kostfiber
Gjennomsnitt Toro/Møllerens/Regal kakemikser 374 4,3 52,3 35,1 16,1 0,9
Funksjonell Mat kakemiks 225 9,0 12,1 0 14,9 10,0

Ingredienser:

Hvetemel, Sukrin® (Erythritol), fettredusert mandelmel, 7,3 % kakao, modifisert potetstivelse, FiberFin (naturlig resistent stivelse fra mais), fiber (fra sikori og potet), hevemiddel (bakepulver), hvetegluten, salt, emulgator E471, aroma, surhetsregulerende middel sitronsyre, stabilisator xanthan gum, søtstoff E955.
Nettovekt: 410 g. Gir ca 850 g ferdig kake.

 

Trippel ostechips

Lag ostechips:

Bruk Osteskiver, gjerne ferdig skivet ost. Jarlsberg er godt, Norvegia også. Græddost funker ikke, da det er for mye fett i den. Dryss på krydder og urter, legg skivene på bakepapir og smelt osten i mikro ca 2-3 min, til de er seige.La de hvile i ca 1 minutt , så de blir ekstra sprø.

Legg så på ost og kjør de nok en gang i mikroen, men kun til osten akkurat har smeltet.

Ta på havsalt, smør høvlet med ostehøvel og en skje kremost med urter eller krydder.

 

Ost inneholder mye proteiner.Faktisk inneholder dette måltidet 18 % protein og  83% fett 😉

 

Brennesle- En av naturens store gaver

Etter at jeg sluttet å røyke har kroppen hamstret i stor stil. Den har hamstret ALT den har kunnet. Jeg har måttet traske rundt som en blanding av nylagret fett,søppeldynge og basseng på to bein. Trivelig. På Lørdag var det NOK! Jeg satt i gang en kreativ detox i form av prebiotika. Jeg har inntatt ENORME mengder prebiotika de to siste dagene. Nærmere bestemt oligofruktose & inulin. To søtlige typer fiber som stimulerer til naturlig vekst av (kun) de gode tarmbakteriene.Det selges også under betegnelsen FOS. Når jeg sier enorme mengder så vil det si 150-200 gram. Det er sinnsykt mye, Mange reagerer på ett par teskje.Det verste var at denne dosen passet helt perfekt, og var akkurat det som skulle til. Men jeg følte også et stort behov for å få tappet ut litt vann, og å få renset kroppen.  
Hva er vel da bedre enn brennesle?? Og heldige meg, har hagen full! Ikke er det vondt heller. Smaker litt lakris/ anisaktig synes jeg.
 
Henger du fortsatt fast på «brennesle»? He he…
Les mer HER og HER:Brennesle er en av naturens store gaverDet er nemlig slik at «Det er mange gode virkestoffer I brennesle, og derfor har den til alle tider blitt brukt til forskjellige plager og problemer innen Folkemedisinen. Nesle er rik på C-vitamin. I følge Bioforsk inneholder nesleblad 142 mg C-vitamin /100 g råvekt. Blad og stilk inneholder vitamin C, K, B2 og B5, glykosider, eterisk olje, garvestoff, protein, kalium, kalsium, jern, stivelse og folinsyre.»……»«Den (brennesle)virker vanndrivende, urindrivende, utrensende, og avgiftende. Den har blitt mye brukt som blodrensende, blodstillende og for å øke blodgjennomstrømningen til huden.»       Kilde: http://www.alternativ.no/art/?id=505
 

Så ut å plukk!!

Om høner og ubrukte muligheter

Lørdagskveld var jeg sosial. Det må jo til innimellom 🙂  Venninna mi og jeg lærte et nytt terningspill faktisk. Jeg er ubrukelig på spill, men det var gøy! Jeg liker å ha en liten læringskurve. Ikke så bratt som den var da jeg fikk mitt første barn,- klatring er ikke noe for meg, men en en fin, jevn stigning er bra. Kveldens muligheter lå åpne innenfor rammene som begrenset dem. Hadde forholdene ligget til rette kunne jeg høstet mye morro og ære ved å seire i beltekamp. For det hadde jeg garantert gjort. Jeg er RÅ i beltekamp.

Det er det samme med høner og fett. Eller nærmere bestemt kylling og omega 3. Fiskefettsyrer finnes nemlig også i kjøtt hvis kyllingene er foret skikkelig. Kyllingen er god på å omdanne omega 3. Det er kult! En kylling full av sunt fett! Men de ytre rammene begrenser det. Fôret. Dagens gris og fjørfe får nesten bare kraftfôr. Dette kraftfôret inneholder veldig store mengder med soyaolje. Soyaolje er veldig rik på omega 6.

Fettsyresammensetning er ikke sexy. Det er noe mer dyrisk over «Du blir hva det du spiser spiser» som Anna Haug så fint uttrykte det.*  Dessuten gjør fettsyresammensetningen deg sexy. Det er helt sant! Med mer omega 3 i kroppen vil du merke det på blant annet hud og hår. Det vil også gi deg et bedre immunforsvar og en bedre helse fordi Omega 3 hindrer betennelse. EFSA (EU sitt mattilsyn) anbefaler 0,5 gram omega 3 (EPA som du får i omega 3 fra fisk) for å forebygge og beskytte mot hjerte/kar sykdommer.** Det er godt dokumentert hvor bra omega 3 fra fisk er for helsen din. Omega 6 er også en essensiell fettsyre, men denne får vi alle dekket uten problem, og de fleste av oss for altfor mye omega 6. Faktisk får mange opptil 10 ganger for mye gjennom blant annet usunne oljer og korn/ mel produkter.

Så spis fisk da! Ærlig talt, HVA skal vi med omega 3 i kylling og svin??
Det er flere grunner til at det er lurt å forbedre fettsyresammensetningen i kjøtt. For det første er fisk er en begrenset ressurs. De er også en kilde til miljøgifter. Oppdrettsfisk gis også fôr av ymse kvalitet som påvirker fettet i fisken du spiser. Det er heller ikke til å komme bort i fra at mange foretrekker kjøtt smaksmessig framfor fisk.

Lam  får 80-90% grovfor. Grovfor er grass, høy og silo. Storfe får ca 50 %. 
Kjøtt er faktisk en god antioksidant selv om det ikke ser ut, eller smaker som rødvin. Vi får blant annet essensielle aminosyrer, vitaminer og mineraler gjennom kjøtt.( Anna Haug) Da vet du hva du skal velge hvis du vil få i deg kjøtt med bedre fettsyresammensetning. Eller hvis du skal ha en kreftpasient på middag. Eller noen med fibromyalgi, inflammasjon eller hjerte/kar problemer.
Det er en tankevekker at økologiske alternativer ikke utgjør noen forskjell. Økologisk soyaolje er like betennelsesskapende som vanlig soyaolje.

Som sagt er kyllingen god på å lage omega 3, under forutsetning at den får det rette fôret. Forsøk viser at kyllinger får mer enn dobbelt innhold av omega 3 (EPA) når de får fôr med rapsolje framfor soya.  Med selen, linfrøolje og rapsolje i fôret vil du oppnå en mye bedre fettsyresammensetning. Ikke koster det all verdens mye mer heller. I et samfunnsøkonomisk perspektiv er det en investering som vil lønne seg. By far!!

Jeg håper staten vil ta til fornuften og legge til rette for mer omega 3 til befolkningen på enklest mulig måte. Men det er nok opp til oss forbrukere. Det er våre krav til produsentene og våre penger som bestemmer hva som kommer i butikkhyllene. 

LES MER HER: http://www.nrk.no/helse-forbruk-og-livsstil/1.7827255

* Anna Haug er professor som jobber som forsker på Universitetet for miljø og biovitenskap på Ås.  «Tyngdepunktet innen mat kunnskap i Norge» i følge Birger Svihus fra samme institusjon. Hun holdt et fenomenalt foredrag om fettsyresammensetninger på Kostreform sitt fag seminar 14.4.12  http://blogg.lavkarbokosthold.no/2012/04/14/fettsyresammensetning-i-kjott/

**http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/nda100326.htm

Xanthan Gummi

….eeeh??? Xgummi what?…..

Xanthan Gum er et naturlig karbohydrat med egenskaper som gjør det egnet til erstatning for gluten (proteinet i hvetemel som gir baksten struktur) og som emulgator(gjør det mulig å blande to væsker som vanlivis skiller seg) for dressinger. Bruk litt Xanthan Gum i glutenfritt mel for å bedre bakeegenskapene og konsistensen på glutenfritt bakverk. Xanthan Gum kan også brukes i dressinger for å oppnå god sammenblanding mellom olje og eddik eller i sauser som tykningsmiddel.

Anbefalt bruk av Xanthan Gum:
Kake ¼ ts pr 2,5 dl mel
Brød 1 ts pr 2,5 dl mel
Pizzabunn 2 ts pr 2,5 dl mel

Dressing 1/8 ts pr 4 dl dressing
 

Ja, jeg vet det ikke er noe de fleste har i skapet. Men det er likevel ikke så fryktelig vanskelig å oppspore. Google it 😀