Passe formfull…

Tok status i dag morges med målbånd. (uuuuff) Her er bilder fra i går. (Må sende 5 åringen på fotokurs) Passe…eeh.. formfull ja.. :p (Skulle ikke ha kastet alle mine gamle «hold in»s..)

2014-01-01 15.46.352014-01-01 15.25.55-2

Nå er det januar. Og selv om jeg går rundt som en vandrende vannballong hele tiden har det absolutt blitt verre i jula.  Nå skal jeg tilbake på fettforbrenning, så passer forhåpentligvis klærne mine igjen snart. Jeg starter sterkt:

  • Frokost: kaffe med en liten fløteskvett
  • Lunsj (når jeg ble sulten, ca kl 12): 1 stor karbonade med mye pepper majones
  • Middag: (når jeg ble sulten, ca kl 18): 1 stor kotelett med høvlet meierismør på og havsalt. Litt oljemarinerte artisjokker. Fantastisk godt til, ga litt frisk og lett syrlig smak til kjøttet.

Status kveld:ketose. Ikke verst, med tanke på at jeg spiste en vanlig svinesteik middag i går med tyttebær syltetøy, surkål og en potet. For ikke å snakke om kake til dessert. Ha ha, en skikkelig start på det nye året altså 😉 Jeg valgte heller å se på det som avslutningen på familiejulemiddager. Skal du i gang? Planlegging er ALT!

Nyhetsbrev: En julehilsen

Jeg ønsker deg en harmonisk og god jul 🙂

Jeg håper du får en kjempefin ulefeiring. Jeg er i god gang. De siste årene har jeg vært litt ambivalent i forhold til jul. Det har vært gru og glede i skjønn uharmoni. Jeg har lettere febrilsk bakt diverse lavkarbosnop for å være «trygg» gjennom jula. Samtidig har jeg lagd opp julematen som jeg  bare MÅ ha. F. eks  salat lammelår, eggesalat, ribbe etc. Dadler i bacon med ost i er noe av det beste jeg vet. Jeg pleier å si at Foccaccia er julegodteriet mitt. Også elsker jeg risgrøt. Jula er uten tvil en tid med mange fristelser. Tankene surrer, jeg vil spise/ jeg bryr meg ikke/ jeg MÅ ha/ det er så urettferdig.. Det er et virrvarr.

I år har jeg nesten ikke bakt. Jeg skal fortsatt lage eggesalat i romjula og jeg har kjøpt ekte sylte fra slakteren. Ellers skal jeg ikke stappe kjøleskapet i år. Jeg er på mange måter matlei. Men det gjør ikke noe, for magen er i balanse og energinivået er bra. Jeg tenker lite på søtsaker for tiden og  det krever ikke mye viljestyrke å si nei til en sjokoladebit. Men jeg har lagd noe kos til jul altså!  Jeg har en stor form med karamellpudding i kjøleskapet, marsipan, peanøtttopper og Sarah Bernhard kaker. Men selvsagt på lavkarbovis. (Oppskrift på alt dette finner du på nettsiden min under «oppskrifter» ) Det er rart og befriende å gå inn i jula så rolig og lite mat interessert. Kanskje det høres trist ut, men  det er befriende deilig. Det frigjør tankene og jeg kan glede meg til andre ting: bake flere kaker med ungene bare fordi de synes det er så gøy. (Og ikke fordi mor har lyst å spise)Se filmer, drikke god te, høre på julemusikk, lage bildekalender til besteforeldrene. Den blir ferdig i løpet av dagen i dag. Julaften formiddag er jo fortsatt ikke for sent 😉

Det er lurt å legge en plan. Jeg skal ha fri til å spise det jeg vil fra i dag til og med andre juledag, helt uten dårlig samvittighet. Det er viktig å ha litt lavkarbosnop igjen til disse dagene er over, slik at jeg fortsatt kan tillate meg litt kos. Det er ingen vits i å være for streng med seg selv, og faktisk viser forskning også at det ikke er hensiktsmessig- Tvert i mot. Da tryner man mer. Å ha for strenge mål og et for strengt regime lønner seg aldri i lengden. Gi deg selv belønninger, følelse av mestring og tilfredshet, matglede og ros. Kos deg med hva du på forhånd har definert som «tillatt» Og ikke plag deg selv om du går på en smell!

Godt nytt år :)

Tusen takk for oppmerksomheten jeg har fått dette året, Jeg er kjempe takknemlig for alle som har tatt seg tid til å lese mine digresjoner og kjøkkeneksperimenter. Jeg vet hvor vanskelig det kan være å få til endringer og finne et kosthold som fungerer bra, så når jeg får tilbakemeldinger på at for eksempel min Frozen Cappuccino har utgjort en forskjell for noen, så høres det nærmest banalt ut for dem som ikke er i samme fortvilet situasjon, men jeg vet bedre. Jeg vet at iskaffen er fantastisk, og at den kan være akkurat det som skal til for å få kostholdet på rett vei. Det er kjempe viktig å starte dagen bra, både for psyken men også for blodsukkerreguleringen gjennom hele dagen.

Neste blogginnlegg skal jeg gi et lite «årsregnskap» over helsetilstanden min 🙂 Jeg ønsker alle et superdupert godt nytt år, og mitt lille tips er å sette seg forsetter som er overkommelige og realistiske!

Baklava

Lyst å servere noe søtt og spennende uten sukker til venner/familie i nyttårshelgen? Denne oppskriften på Baklava smaker både litt jul og litt eksotisk. Som søtningsmiddel har jeg brukt tagatesse, fordi dette er eneste søtningsmiddelet som lar seg karamellisere. I fjor lagde jeg den med sukrinmelis, og det var ikke vellykket.

Tagatesse er utvinnet av laktose /melkesukker) og kan for gi søtsug for noen av oss.

Du trenger:

500g filodeig (fås kjøpt på innvandrerbutikker eller velassorterte matvarebutikker)
250 g usaltet smør
600 g nøtter (Jeg brukte en blanding av usaltede pistasjnøtter og mandler)

Til sirup:
1 kanelstang
En dæsj sitron eller lime
1vaniljestang
3-5 nellik
5 dl vann
400g tagatesse
Smak til om du synes sirupen har nok smak. Jeg endte opp med å lage 2 porsjoner sirup (En porsjon er vanligvis 2,5 dl vann/ 200g søtning) , fordi jeg synes at baklavaen ble for  tørr med bare en. Den hang dårlig sammen.

Slik gjør du:
Tin opp filodeigen. Smelt smør. Brett den ut og legg et fuktig håndle over, da flakene tørker raskt.
Smør en 20×30 form (altså en halv skypanne) med smør, legg på bakepair, nytt lag med smør, og du er klar.

Legg et flak filodeig i bunnen (arkene er store og vil gå over kanten) Pensle med smør, brett over resten av flaket og pensle igjen. Gjør det samme til du har brukt 4 lag med deig.
Legg på 1/3 del av nøtteblandingen, og gjenta prosessen med 3-4 nye lag med deig/smør. Så et nytt lag med nøtter, osv.
Pensle med smør på toppen av kaken.
Kutt kaken i ruter, nesten ned til bunnen (men ikke helt) og stek på 180 grader i ca 30 min.

Mens kaken steker lager du sirup.
Ingrediensene blandes og kokes i min. 20 min. Sirupen skal koke inn en del, slik at den blir tykkere, men den blir ikke like tykk som en sukkersirup.
Fjern krydderne.

Avkjøl kaken noen minutter og hell over sirupen. La kaken stå kaldt over natten i formen. Dette er nødvendig for at sirupen og smakene skal sette seg. Det er en holdbar kake og oppbevares kjølig i plast. Den kan også fryses.

For mer info om Baklava og alternative siruper (med honning etc) se http://www.detsoteliv.no og bruk søkeordet «baklava»

Godt Nytt år 🙂

Sjokolade konfekt med chili

Nå er det JUL!

Jeg er sånn at jeg får litt «hang ups» når det er noe som faller i smak :p I fjor var det suksessterte krem med vaniljestang i, i år er det chili. Jeg har lyst å ha chili i ALT he he. (Det er jo nesten mulig også?)

Jeg har bestemt årets godismeny nå, og det blir selvsagt disse godbitene her, de pikante blåbær hjertene, suksessterte/vaniljepletter (Skal prøve ut en ny type smørkrem) og BAKLAVA! Følg med for oppskrifter i nær framtid… I tillegg skal jeg lage noe digg med Amarettolikør og nøtter.. (Håper jeg… hvis de blir bra postes de i kveld 🙂 ) Baklava er for øvrig så fantastisk godt at hvis jeg var deg, ville jeg kjøpt inn ingrediensene, slik at du har dem om du skulle bli fristet. Du trenger: 600 gram nøtter (gjerne pistasj og mandler/cashew), 1 pk meierismør, 1-2 pakker filodeig, kanelstang, sitron, tagatesse. Følg med, følg med 🙂

Hvis du vil kan du lage disse som Chilikonfekt. De er fantastiske men mer «plaine» uten chili.
Start med fyllet:
2 dl kremfløte
200g mørk sjokolade + 100g sjokolade til sjokoladetrekk
1 ss chiliolje
harissa (tuppen av 1 ts, dette er sterkt!)
2 ss tagatesse (smak til. Er ikke nødvendig..)
1-2 eggeplommer
Kok opp fløte. Ta i sjokoladen brukket i biter. Rør sammen, og piskes luftig i miksmaster i 5 min eller mer, til kremen har blitt lys i fargen og luftig. Jeg røyk på et lite problem her, min skilte seg. Jeg glemte av hele maskinen, så den stod lenge. Det hjalp å tilsette 2 eggeplommer, kremen ble også fastere. Likevel var den fortsatt ikke helt på lag. Avkjølte den i kjøleskapet og pisket den opp i gjen. Kremen ble da perfekt, og mye ble det også.
Jeg skulle gjøre det enkelt, og plasserte kremen i silikonformer. Også hadde jeg veldig lyst å prøve de nye formene, med julemotiv.. Det var tåpelig gjort, fordi kremen var så fin og stiv at jeg kunne heller lagd noen pene topper med sprøytepose i stedet for å stå der å dytte kremen nedi formene, noe griseri var det..
Kremen må ikke være fryst før dypping, holder nok å avkjøle den i kjøleskap. Men, jeg gjorde nå det likevel. Satt de  i frysen, og dyppet dem i sjokolade. Pass på temperaturen på sjokoladen, den skal ikke være varmere enn kroppstemperatur.
Næringsinnhold:
Med 70% sjokolade, uten tagatesse. Med Chili og med 2 eggeplommer.
Husk at du kan redusere karboene vesentlig ved å bruke mørk sukkerfri sjokolade! Cavalier med stevia for eksempel. Den er god, men ganske kostbar..
                                  hele             pr bit (hvis hele deles i 46  biter, som jeg gjorde)
Karbo                       102               2,2
kcal                        2733             59,5
Fett                          236              5,1
Protein                      31                0,6

Hvordan går julestrategien, Linn?

Puuh… det var det da. Det kunne gått verre. Men det kunne gått bedre også.
Jeg har ligget mye høyere på karbo over de siste ukene, ketose er det bare å drømme om, for å si det sånn. Men jeg har faktisk for det meste holdt søtsuget i sjakk. Det har ikke vært så ille. Å være så mye sulten har vært verre. Og tankekjøret om at «Nå må jeg passe meg» som går på konstant repeat.
Størrelsesmessig har jeg holdt meg stabil, ihvertfall fam til før helga.

For det skal innrømmes. Jeg har hatt et bunnfall i helga. Det datt et lass ikea pepperkaker inn i meg (snakk om ansvarsfraskrivelse. «Datt» liksom!) Ungene hadde lagd. Har ikke orket å se på næringsinnholdet engang, den kostet kr 9,- deigen. Det sier jo nok. (Du lurer på hvorfor jeg har denne verste søpla i hus?Av den enkle grunn at ungene elsker å bake, ikke så glad i å spise. Så hvorfor ikke gjøre det billig…)
Etter pepperkakene spiste jeg sjokolade fra sjokoladeprinsen. Etterfulgt av ca 100 g potetgull. Så ett par glass vin, litt ost, kjeks og oliven.
Heldigvis måkte jeg snø i nesten 2 timer. Fikk du med deg at jeg twitret noe lignende av «snømåking- sulten- spise ribbe med kålerabi/sellerirotstappe? Ja. Det var intensjonen, dessverre gikk jeg forbi pepperkakene på veien.

I går ble fulgt opp av søppelmat. Posepotetmos og pølse, halvfabrikata pizza. (ferdiglaget bunn, toro saus, kjøttdeig og ost.
I dag våknet jeg opp tappet for energi. Slapp og støl i hele kroppen, poser under øynene og trang bukse.Magen putrer som et kjemisett for barn. Akkurat motiverende nok til å stramme inn 2-3 dager før jeg starter på julebaksten!

Overlevelsesstrategi når det er sesong for kosetyrrani

Min strategi for jula er enkel. Damage controll..Å komme i så dyp ketose at interessen for godsaker blir borte, nå rett oppi jula er fånyttes. Julereklame er en av mine største fiender. Oddsen for å holde meg innenfor rammene øker ved å skru av tv’n/ hoppe glatt over reklamen. Denne konstante formidlingen av kosetyrraniet som markedskreftene aktiverte for flere uker siden og som de nå opprettholder med gjentagelse av budskapet betyr lassevis med penger i kassa for dem. Omsetningen deres er lettkjøpt når de kan spille på folks følelser og minner knyttet til jul. Og vi spiser kakemenn (Nåja, ikke vi da… «de») fordi det er så koselig. Det er jul. Det er minner.
Den manifesterte julefølelsen du spiser er sukker, hvetemel og konditorfarge. At noen kan kjøpe noe så smakløst som en kakemann og frivillig spise den, er over min forstand. De smaker jo ingenting!!! En ting vet jeg helt sikkert. Jeg kommer ALDRI til å sprekke på en kakemann!

Jeg har to leveregler. 
Kan jeg ikke spise slik jeg helst egentlig vil, eller egentlig bør, så gjelder det å finne ut hva som fungerer godt nok i en unntakstilstand.

Den første regelen min er Damage controll:

Det betyr at jeg spiser litt lavkarbosnop hvis jeg har lyst på det. Men jeg fråtser ikke. Lavkarbosnopet jeg har tilgjengelig er veldig godt, men ikke av en slik karakter at det setter i gang en spiseorgie. Jeg har visse ting jeg trigger på, og det henger ikke nødvendigvis sammen med hvilke typer søtstoff jeg bruker, som man gjerne kunne tro. Jeg unngår i størst mulig grad en blanding av salt og søtt. Det trigger, og disse to nøytraliserer hverandre slik at jeg kan spise altfor store mengder. Videre reduserer jeg litt på fettet i maten, og passer på porsjonstørrelsen. I tillegg prøver jeg å supplere med fysisk aktivitet. Dette har funket før for å holde vekta, så gjenstår det jo å se da, om det funker nå også.

Den andre regelen min er: Embracing orgasm :
Hvis jeg skal (Les: MÅ) «sprekke»(Utvide grensene utover spesifikasjonene over) så skal det være verd det! Det skal være noe som gir meg noe. En etterlengtet smak, en ny opplevelse, en eksplosjon av nytelse. Du må ikke tro at jeg kommer til å spise en sirupsnipp du prøver å servere meg, fordi jeg lever friere enn vanlig og det  «tross alt er juul!

Det var visst litt misvisende å kalle det for en «julestrategi», det er jo en strategi jeg lever etter hele tiden. Har du en strategi? Eller hva synes du om min? Har veldig lyst å høre 🙂 

Disse (lavkarbo) sjokoladepakkede lykkebombene under her er det min fantastiske svigerinne Marianne og hennes venninne Synnøve som har bakt.
Marianne vil gjerne bake mye mye mer. Så hvis du skulle være interessert i å kjøpe, formidler jeg gjerne kontakt. Send meg en mail på post@nytlavkarbo.no. Hun er også rå på mintsjokolade og bounty, og ellers sikkert åpen for forslag.

Cakepops..

Snickers….
Marsipan med sjokolade..
Sjokoladestenger med chili, salte og karameliserte nøtter…