Den deiligste kakaoen

Her får du oppskriften på verdens sunneste kakao:

Du trenger:

  • Naturlig melk (upasteurisert og uhomogenisert) i ønsket mengde. Ca 5 dl F. eks. (Hvis du vil kutte ned på karbohydratene kan du lage en blanding av kremfløte og vann)
  • Rått kakaopulver (ca 1 ss, alt ettersom hvor sterk du ønsker den)
  • Gelantinpulver (ca 05-1 pose)
  • 1 eggeplomme (eller to)
  • Stevia (Eventuell annen søtning)
  • ca 1-2 dl vann

Jeg synes det er raskt og praktisk å bruke stavmikser til denne fantastiske kakaoen. – Og selvsagt: Hvis du setter restene i kjøleskapet noen timer får du deilig, sunn sjokoladepudding. Men husk at søtsmaken forsvinner noe i kalde produkter, så hvis du har pudding som formål bør du ta i litt mer søtning enn når du synes den er passelig til å drikke.

Slik gjør jeg (For å bevare mest mulig næringsstoffer):

Jeg tar eggeplomme å pisker ut i melken. Tar i kakaopulver og søtning. Varmes i gryte på svak varme, til den er akkurat passe varm å drikke. Ikke varm den opp mer enn du må, og ikke kok bort gode næringsstoffer!

I en separat gryte koker jeg opp vann og tilsetter gelantinpulver. Når det er rørt ut tar jeg å tilsetter gelantin/vann i kakaoen i tynn stråle mens jeg kjører stavmikseren rett i gryta.

Vips- Ferdig på 1-2-3.  For et suuperraskt mellommåltid til ungene smelter jeg ofte sjokoladepuddingen forsiktig i en gryte. Enklere og sunnere blir det ikke. Bon apetit!

Frozen Cappuccino uten sukker

Dette er min signaturoppskrift! Den er rask og lage, enkel, sunn og utrolig god! Alle som liker iskaffe vil like denne. Jeg bruker den ofte som frokost.

For smaksvariasjon kan du tilsette kakaopulver (helst rått) eller sukkerfrie smakssiruper om du liker dette. F. eks Irish cream. Fyll opp en kopp med lokk, ta i sugerør og nyt.

 

Ingredienser:

(Til en drøy halvliter)
Sugerør
Isbiter, ca 1-2 håndfull
ca 2,5 dl vann
En god dæsj kremfløte (alternativ: Kokosmelk) (Ikke mer enn 0,5 dl)
2 ss espresso pulverkaffe (Kjempegodt og lyn raskt. Annen kaffe gir en annen smak, Kan være ok å variere.)
2 eggeplommer
Søtstoff etter behov, smak til.

Alt kjøres i blender!
PS: Isbitene er viktig, uten dem blir det en helt annen opplevelse.

Mascarponekrem

Mascarponekrem

Denne desserten er nesten for enkel og lynrask til at det er lov å legge den ut, men den er utrolig god! Denne har reddet meg ut av mange kniper både under selskap og i etterkant.

Mascarpone er en italiensk kremost som brukes blant annet i den fantastiske desserten Tiramisu. Osten har en mild og fløteaktig smak. 

Bland mascarpone med ønsket mengde søtstoff og pisk sammen. Ønsker du et høyere fettinnhold kan du røre inn en eller to eggeplommer i kremen. Ønsker du en lett og luftig dessert kan du i tillegg eller i stedet tilsette en stivpisket eggehvite.

Forslag til forskjellige smaksvarianter:
På bildet:
1-2 ts vaniljepulver
1-2 ts rå kakaopulver
2 ts mandelsmør

Mulighetene er uendelige:

1 ss revet mørk sjokolade
1 ss smeltet sjokolade
1-2 ss tinte bringebær ( eller andre bær)
jordbær saft (av tinte jordbær)
1 ss hakket fudge
Et lite kaneldryss
Kaffe
Frysetørret kaffe finknust med kakaopulver på toppen
Bitte litt Cognac eller Whisky med kakaopulver på toppen (likør for de sukkerliberale)

Hvis du har en kraftig smak på kremen kan det være digg med søtet, pisket kremfløte på toppen.
Den er også strålende å bruke som glasur eller kakefyll.

Her er en  link til hjemmelagd mascarpone for de som har bedre tid.

Lavkarbo karamellpudding

karamellpudding 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jeg lagde en STOR form:

  • 7,5 dl kremfløte
  • 6 dl vann
  • 2 vaniljestenger
  • Søtt: 3 ss Sukrin Gold,  8 stevia dråper med toffe smak,   1 ss Tagatesse
  • 8 egg
  • Ekstra tagatesse til karamellisering: Jeg strødde Tagatesse i bunnen av formen, til det nesten dekket bunnen, slik man kan gjøre med sukker. Det smakte godt, men var etter min mening ikke helt karamellisert nok i konsistens og utseende, så hvis du skal ha gjester ville jeg tatt meg tid til å karamellisere Tagatessen i en stekepanne først. -Pass på, plutselig går det fort, og brenner seg. Ikke bruk teflongryte til dette..)
  • Steikes på 130 grader til den er nesten stiv (Den skal være litt skjelven)  i vannbad. Hvor lang tid dette tar avhenger av hvor dyp form du har. Regn med ihvertfall 2 timer på en stor porsjon som dette.

Jeg gjorde slik:

  • Del vaniljestengene og skrap ut frøene. Legg massen og selve stengene i ei gryte sammen med fløte, vann, søtt og vanilje. Gi det ett oppkok. Avkjøl til det er minst lunket.
  • Knekk eggene i en bolle og visp lett sammen. Ikke visp for hardt, da får du luftbobler i puddingen.
  • Bland egg og masse. Bruk sil når du heller blandingen i formen. (Viktig)

Steike, så godt!

Kokosbollekake

Denne bunnen ble veldig god, og kan veldig godt brukes på andre kaker.

Ingredienser til en rund springform, str. 26:

Bunn:
1-2 dl kokos (mengde justeres slik at du får en tykk klebrig masse når du blander i smør og søtningsstoff)
30 gram klarnet smør eller usaltet meierismør, ca 2 ss
ca 2 ss sukrin+ eller ønsket søtningsmiddel.
Dette ble et tynt lag, ønsker du mer bunn er det bare å justere mengdene..
Elt sammen til «deig» og press ut i en kakeform.

Fyll:
2 eggehviter
2,5 ss sukrin+ (smak til..)
1-2 ts vanilje
1 boks kokosmelk
6 plater gelantin
ca 1 dl kokende vann (jeg brukte en god aromatisk te)

100g mørk sjokolade
1 ss smør

skumkake

Kan også lages som kokosboller:

Legg gelantinplatene i kaldt vann, ca 10 min eller til de er myke.

Stivpisk eggehvite og sukrin+ og vend forsiktig i kokosmelk og vanilje. Gelantinen røres ut i litt kokende vann og tilsettes kremen i en veldig tynn stråle mens kremen piskes. Ha kremen på bunnen. Settes i kjøl eller frys, avhengig av hvor god tid du har.

Smelt sjokolade forsiktig sammen med smør på lav temperatur til den er akkurat smeltet. Det går raskt og enkelt i mikroovnen. Bruk en plastbolle som tåler mikro.Hell sjokoladen på kaken og bre sjokoladen utover.
Denne kaken er frisk og lett med en god kokossmak.

Bilde er hentet fra http://www.detsoteliv.no

Digg omelett

 

20140107_090345

En skikkelig frokost som også er super rik på smak:

Omelett av 4 egg/litt fløte, en klatt smør, 5 skiver salami, litt brokkoli  og litt cheddar ost.

Fremgangsmåte:

  • Jeg la salamien i bunnen av en stekepanne, drysset på ost, brokkoli og eggeblandingen. En liten klatt smør. Jeg lot massen stivne på svak varme og vendte omeletten ved hjelp av en tallerken slik at den ble stekt på begge sider. Alternativt kan du la den stivne under lokk.

Favoritt pai

pai

Bunn:
125 g mykt smør
1 dl mandelmel /finmalte mandler
2 dl pofiber (Helsekost)
1 egg
salt

Oppskrift på paibunn fant jeg HER

Fyll:
1 pk kjøttdeig
1 pk bacon
Smør til å steke med (rikelig)
1- 1,5 stor løk i tynne skiver

Topping:
1 boks Snøfrisk med dill
1 boks cottage cheese
Revet ost

Bland mel og salt, kna inn smør og tilsett egget. Se an konsistensen om den er passe myk og grei og trykke ut. Hvis den er for myk kan du ta i litt mer mandel mel. Stek paibunnen  på 225 grader i ca 10 min.

Stek kjøttdeig og bacon sammen. Mykstek løken for seg selv, i rikelig med smør. Bland Cottage Cheese og Snøfrisk for seg selv.

Ta så kjøttfyll, løk, topping og ost. Denne paien er også god kald. Håper det smaker!

Müsli/ granola

20130926_140355

Det er praktisk å ha müsli i hus. Da har du plutselig masse god smak som kan brukes som topping til masse forskjellig mat eller som utgangspunkt for energibarer også videre. Oppskrift på en sunn og kjempe god nøttesjokolade kommer i nær framtid. 

Jeg gjør det veldig enkelt. Jeg tar det jeg har for hånden. Alt av nøtter smaker godt! Hvis du vil være ekstra sunn kan du med fordel bløtelegge nøttene over natten.

Du trenger:

  • Nøtter (f.eks pinjekjerner, valnøtter, paranøtter, mandler, hasselnøtter, rå peanøtter)
  • Solsikkekjerner
  • Sesamfrø
  • 1 ss Ghee /klaret smør(Oppskrift finner du HER) eller du kan bruke vanlig smør eller usaltet smør. Ta det du har. Fordelen med ghee er at den er rund i smaken, men veldig smaksnøytral
  • 1 ss Cocosa extra virgin (Kan droppes, men den gir god næring)
  • kaneldryss
  • kardemommedryss

Hakk nøttene til ønsket konsistens. Jeg liker å ha noe å tygge på, og liker dem best grovhakket.

Smelt smør/ghee og olje. Bland dem.

Legg nøttene over på en stekeplate med bakepapir under. Vend inn oljeblandingen. Ta på et ørlite kaneldryss og et ørlite kardemommedryss.

Rist blandingen til det er gyldent, ca 2o min på 150 grader. (Følg med på hasselnøtter, disse brenner seg raskere) 

Oppbevares i kjøleskap hvis blandingen ikke blir helt tørr, eller tørk den etter steking på 50 grader i ca 1 døgn. Hvis/ når blandingen er tørr kan du oppbevare den i en tett boks på benken.

20130925_090646Serveres gjerne på deilig tyrkisk yoghurt, cottage cheese eller mascarpone. Rør gjerne inn litt stevia med toffee smak eller vanilje, og hakk en aprikos og ta i granolaen. Det er digg!

Et annet serveringsforslag er å ta 1-2 ss granola på omeletten. Lag omelett, hell på chiliolje og dryss på litt havsalt. Legg på granola med en hakket aprikos i. Salt, litt sterkt og litt søtt. En deilig variasjon av egg.

Enjoy 🙂

Friske pannekaker

pannekaker

Ingredienser:

6 egg
300g kremost: Mandarin Ananas
1 ts kardemomme
6 ss fløte
4 ts Jbk (Johannesbrødkjernemel. Kjøpes på helsekost)
Søtningsstoff etter ønske
Smør til steking

Hvis du er en slappfisk som meg kan du lage røra i blenderen. Da trenger du heller ikke å bekymre deg for om Jbk en oppløser seg fint, da denne lett klumper seg. La røren svelle i 10 min. De kan være litt tricky å snu. La dem stivne mest mulig først og stek på middels varme. Gode kalde!

Hva er JBK? Se her

Hjemmelagd nugatti

CIMG5480

Hjemmelagd nugatti er ikke det verste du eller ungene kan kose deg med.  Da tenker jeg i lys av næringsinnhold. Ut i fra et perspektiv om sunne matvaner og søte pålegg – vel, det er en annen sak.

 

Ingredienser:

ca 150 g hasselnøtter
2 ss kakao. Helst rått kakaopulver
Søtningsmiddel etter ønske
3 store ss mykt smør
1 dl fløte
1 ts vaniljepulver
2 eggeplommer
Valgfritt: 50 g. sjokolade, minst 70%

Rist  hasselnøtter i ovnen på 100 grader til de lukter ristet. Kjør de i foodprosessor/blender/stavmikser til du får helt fint hasselnøttmel. De andre ingrediensene blandes i, og alt kjøres til konsistensen er fin. Tilsett eggeplommene på slutten. (De kan droppes, da får du en luftigere og lettere krem som passer fint til kakefyll for eksempel)

Tips: Om du liker kokossmak erstatt noe av smøret med cocosa extra virgin. Da blir den enda sunnere.

karrisalat

2014-01-08 17.15.31

Denne er kanon til kylling! Servert med olivenoljedampet hodekål. Nam..(Hadde ingen grønne kvister å pynte med)

2014-01-08 17.17.13

Jeg er av dem som finner MUK ganske så ekkelt. De gangene jeg kjøper majonesbaserte salater på butikken får jeg alltid ett eller annet bein eller noe annet guff som ikke skal være der. Ofte inneholder de også tilsatte sukkerarter, så det er bedre å lage sin egen. Prøv min killer oppskrift! Du kan droppe og legge til krydderier og grønnsaker, jeg tok utgangspunkt i hva jeg hadde i skapet:

  • Skall av en plommetomat
  • 30 gram eple (gjerne mye mer, avhengig av hvor streng du er)
  • 4 cm stangselleri
  • 3 cm purre
  • 1 medium løk i løvtynne skiver
  • Kylling (Jeg brukte 1 grillet kylling uten lår)

Krydder:

Jeg var ikke raus med krydderiene, bare litt av hver sort, utenom fersk grovkvernet pepper som jeg var noe rausere med.

2014-01-08 17.36.23

Rangert etter mengde, med mest først:

  • Karri (2-3 ts)
  • Fersk, grov sort pepper
  • Kylling fond ( ca 1 ts)
  • cayenne pepper
  • Fersk revet muskattnøtt
  • chili
  • hvitløkspulver
  • 1 dryss havsalt
  • Five spice (tuppen av en teskje)
  • Spisskummen (1 kvnivsodd)

Base:

  • 1 dl majones
  • 3 ss rømme
  • 1 ts eddik

2014-01-08 17.13.09 2014-01-08 17.13.03

Jeg blandet i selvrenset kylling (minus 2 kyllinglår) og grønnsakene nevnt over.  Dressingen ble perfekt mengde til denne blandingen.

Du kan fint bruke denne dressingen til annet protein, f. eks egg eller reker, det er også snadder.

Cheddarmakroner

CIMG5487

Ingredienser:

150 g revet cheddar
2 ss kaldpresset olje
100 g svellet sukkeroefiber
120 g mandelmel
2 ts bakepulver
2 store egg
Revet muskatnøtt
En fløtedæsj + vann for å få samlet deigen

Bløtlegg 0,5 dl sukkeroefiber i 1,5 dl vann i ca 20 min. Dette blir ca 150 g masse. Bland sammen alt og stek dem i ca 25 min på 200 grader. Disse blir deilig sprø utenpå!

Oppbevares i kjøleskap. Veldig gode å ha i brødristeren dagene derpå.

Gratis lavkarbokurs: Rå sjokolade

Hvis du bruker naturlige søtstoffer som søtning og lager sjokoladen selv, så blir det en sunn godsak som du kan unne deg med god samvittighet på en lørdagskveld. Eller egentlig hvilken som helst dag, så lenge det ikke trigger deg til å spise mer enn du burde. Det er en god regel å spise søtsaker til fest og på lørdager også i et lavkarbokosthold, selv om rå, sunn sjokolade ikke skader helsa di. Det er noe med å ha noe «ekstra»når man har behov for det, ikke sant?

RÅ SJOKOLADE ER SUNT!

Hvis du lager ekte, rå sjokolade selv så næringsstoffene er intakt. Den inneholder heller ikke melk, sukker, konserveringsmidler og andre smakstilsetninger som du finner i butikksjokoladen. I tillegg inneholder den sunt fett.

  • Rå kakao inneholder en rekke viktige vitaminer og mineraler som: Magnesium, og andre essensielle mineraler som kalsium, sulfur, sink, jern, kopper, kalium og mangan. Flavonoider, antioksidanter, folinsyre, protein og fiber. Vitamin: B1, B2, B3, B5, B9, og E.
  • Kakao er en av våre beste kilder til flavonioder. Flavonioder er kraftige antioksidanter som beskytter blodårene, og dermed forebygger venesykdommer og diabetes.
  • Flavanoider bidrar til å redusere det «dårlige» kolesterolet. (LDL kolesterolet)
  • Flavanoidene i sjokoladen utvider blodkar i hjernen og øker dermed blodstrømmen slik at den får mer oksygen, noe som gir den oppkvikkende og energigivende egenskaper.
  • Den store mengden antioksidanter hjelper til å beskytte mot frie radikaler fra røyking, soling uten solkrem, forurensning osv (som skaper kreft)
  • Kakao stimulerer også sentralnervesystemet og har bevist effekt på humøret, og sexlysten.
  • Kakao inneholder kjemikalier som seratonin og Phenylethylamine (PEA), noe hjernen produserer når vi er glade, avslappede, lekne og kreative.
  • Phenylethylamine har antidepressive egenskaper som stimulerer hjernen på liknende måte som dopamin og adrenalin. Disse stoffene påvirker hjernens lystsenter (mental glede og fysisk lyst) og er det stoffet vi produserer når vi er forelsket.

SLIK LAGER DU RÅ SJOKOLADE:

50 gram kakaomasse

25 gram kakaosmør

0,5 ts vaniljepulver

10 gram FOS (Fås kjøpt på helsekost. FOS er et fiber som smaker søtlig. Det tas ikke opp i tarmen og er et prebiotika. Det betyr at det stimulerer til vekst av gode tarmbakterier, og er gunstig for immunforsvaret ditt)

Søtning etter smak. F. eks 10- 20 gram Tagatesse eller sukrinmelis. Smak deg fram. Sukrin Gold gir et lite hint av karamell 🙂

Smelt sjokolade og kakaosmør  på svak varme (ikke over 42 grader) Rør ofte. Rør så inn søtning, vanilje og eventuelt andre ingredienser. Rør ofte og ta bort kjelen litt før alt har smeltet. Du kan også smelte sjokoladen på svak temperatur i mikroovn. Da må du bruke en plastikkbeholder. Hell blandingen over i silikonform og sett i kjøleskapet. Etter ca 30 minutter er den stivnet og spiseklar 🙂