Fredags taco på paleovis

Lavkarboentusiaster vet å kose seg med fredags taco. Det er jo null stress. Det er mange tips til hvordan du kan spise taco og kose deg like mye som før, selv om du ikke spiser tacolefser og tacoskjell. Det er for eksempel helt supert å spise hjertesalat i stedet for lefser og skjell. Du kan lage ditt eget tacokrydder som smaker bedre enn kjøpekrydderet eller du kan lage lefser av blomkål eller andre rotgrønnsaker. Men det siste her, krever at du har litt ekstra tid. Men selv dedikerte lavkarbere kan være kjappe til å heve et øyenbryn hvis du tar fra dem den deilige seterrømmen. Og osten. Da kan man fort få følelsen av at det er litt lite igjen lissom. Paleo taco.. ikke så sexy. Eller? Dagens tips kommer fra ernæringsveileder Linn Spets som har spist seg frisk fra ME ved hjelp av paleokosthold:

linn spets

Hva er vel taco uten tacolefser, tacoskjell, ost og rømme tenker du kanskje? Siden samboern min har et kjærlighetsforhold til taco jeg aldri har sett maken til har det tvunget meg til å bli kreativ slik at vi faktisk kan nyte måltidet sammen. Mens han egnetlig ikke trenger mer enn et par lefser, kjøttdeig, ost, mais og litt salsa så trenger jeg et par ekstra ting om jeg skal glede meg like mye til tacofredag. Jeg kan jo ikke ende opp med å bare spise kjøttdeig med salsa liksom. Dessuten syns jeg en mager tacosalat uten fett i form av ost eller rømme også blir litt kjedelig.

I første omgang tenkte jeg at jeg måtte lage mitt eget tacokrydder, med godt med chili! Kjøttdeigen smaker så mye bedre når man faktisk har krydret den med ting du vet hva er og ikke bare slengt i en pose med spicy potetmel. Dessuten fant vi ut at å steke kjøttdeigen sammen med litt jalapenos var digg. Sterk mat kan øke forbrenningen, hever smaken på måltidet og gjør faktisk at du føler deg mett fortere. I hvert fall fungerer det sånn for meg!

Det andre jeg MÅ ha til taco er avokado. Enten lager jeg en grov guacamole eller så skjærer jeg den bare i terninger. Når man ikke har rømme og ost er dette en “erstatning” jeg syns er bedre enn originalen. Og lager man en guacamole med chili, løk og limejuice er det plutselig et gourmetmåltid.

En ting til jeg syns er godt når man hverken bruker ost eller rømme er en majonesbasert dressing. Det er som regel det som brukes på kebaben du spiser på vei hjem fra byen, og klart den dressingen kan gjøres sunn! Jeg lager en majones med eggeplomme, olivenolje, dijonsennep og litt eddik, og deretter blander jeg i masse krydder jeg syns funker. Det har virkelig tatt tacoen min til nye høyder!

 

paleo taco

Hjemmelagd tacokrydder

Bland krydderet i en beholder og bruk ca en ss til 400g kjøtt:

  • 3 ss chilipulver (røkt chili, altså chipotle er kjempegodt)
  • 3 ts oregano
  • 2 ss spisskummen
  • 2 ss paprikapulver (røkt paprika er fantastisk)
  • 3 ts hvitløkspulver
  • 2 ss godt salt
  • 2 ts pepper
  • 1/4 ts malt anis

 

sunt taco krydder paleo

Guacamole

 Bruk en avocado og mos den sammen med chili, limesaft og godt med salt og pepper. Mange liker å ha rødløk i også! Du velger selv om du vil ha grove biter eller mose alt med stavmikser. Du kan ikke gå feil med avokado, men det enkle er ofte det beste!

vitaguacamole.jpg

Tacodressing

Bruk en god majones eller helst lag din egen med eggeplomme, olje og en stavmikser. Ha i ønsket smakstilsetning, og kanskje litt kokosmelk for å gjøre dressingen enda mer flytende om du syns majonesen blir i tykkeste laget! Mitt tips er chilipulver og paprikapulver (om en av de er røkt gir det fantastisk smak), litt dijonsennep, presset hvitløk, limesaft og litt revet limeskall. Smak til slik at du får den akkurat så sterk og syrlig som du liker!

Chipotle majones sunn taco paleo

God fredagstaco! Hilsen Linn & Linn

Hjemmelagd, fermentert ketchup

20170505_130958Disse lekre tomatene fant jeg på den økologiske butikken Grønnmat i Lillesand ketchup, hjemmelagd, fermentert.jpg

DU TRENGER:

ca 2 kg tomater

1 ss kaldpresset olje

3 fedd hvitløk

1 løk

0,5 dl eddik (Jeg brukte sushi eddik)

1,5 ss hel sort pepper

0,5 ss paprikapulver

2 hakkede chili, uten frø (Hvis du vil ha chiliketochup kan du tilsette frø og 1 ts med cayenne pepper

0,5 ss ferskrevet ingefær

1 ts Allehånde

3 ss Sukrin melis (Smak deg fram) eller 3 ss økologisk lønnesirup

 

SLIK GJØR DU:

Varm oljen i en stor stekepanne eller gryte. Grovhakk løken og surr i olje til den er myk, men ikke brun. Tilsett knust hvitløk og bland godt.

Ha i eddiken og la det trekke litt. Hakk tomatene i små biter og bland sammen i gryta med krydderet. Kok over lav varme i ca 40 minutter, rør ofte!

Bruk en stavmikser til å jevne tomatene og knuse pepperkornene. Hvis ikke ketchupen er fyldig no, la den koke inn ytterligere, på svak/ medium varme.

Når ketchupen er noe avkjølt tilsetter du ønsket søtningsmiddel etter smak. Hell så ketchupen over i et lufttett glass.

Oppbevar den kaldt. Den er holdbar i ca to uker.

LAG FERMENTERT KETCHUP:

Melkesyregjæring (fermentering) av ketchupen vil gi den en syrligere smak og du vil få sunne bakterier i deg som vil styrke immunforsvaret og tarmhelsen din:

Rør inn 1 ts salt og  1 dl myse, avsilt fra yoghurt, kefir eller annen syrnet melk: Jeg bruker Økologisk Kefir fra Røros Meieriet. Ved å la denne stå på benken i ett par dager, vill den bli surere, med enda flere sunne bakterier i, i tillegg til at du enkelt kan sile av mysen ved å sile kefiren gjennom et klede som du legger i en sil. Du sitter da igjen med ren myse og en myk, sur ferskost som du kan spise med skje. Se bilde:

 

myse og kefirost.jpgDette er kefir som har syrnet ekstra på benken

(Hvis du ikke har myse kan du bruke 1/4 kopp med Molkosan)

La ketchupen stå til fermentering på benken i 2-4 dager. Smak gjerne på den etter et par dager. Når den er passe syrna oppbevarer du den i kjøleskapet.

Enjoy 🙂 Hilsen Linn

Svineknoke i leirgryte

Svineknoke

Ingredienser:
1 lettsaltet svineknoke
stor svineknoke
400 g flådde tomater i boks
2 dl hvitvin
eller vann
2 gulrøtter
1 løk
1 fennikel
1 sellerirot
3 laurbærblader
salt og pepper
1 ss sitronskall, revet
2 ss persille, hakket

Framgangsmåte:
Legg leirgryten i bløt. Leirgryten må legges i vann minst et kvarter før bruk.
Nye gryter og gryter som ikke har vært brukt på lenge må få flere timer i vann. Hele skal under, også lokket.
Ha i knoken, med rikelig salt og pepper, litt mindre salt dersom knoken allerede er saltet.
Skjær alle grønnsakene i passende biter og ha dem oppi, sammen med tomatene, vinen og laurbærbladene.
Sett gryten inn i kald ovn og skru den på 150 grader. La den stå i minst tre timer.
Du kan godt ta av lokket og skru opp varmen litt mot slutten.
Ta ut knoken og skjær kjøttet av benet, det skal nesten falle fra av seg selv.
Bland sammen finrevet sitronskall og finhakket persille og dryss det over.

Jeg fant oppskriften på «Din Mat»

Sprø, fylt kylling

 

20140114_184904

Kylling  stappa med deilig hjemmelagd kjøttfase. Nam, så godt det var! Den er langstekt slik at den virkelig kunne jobbe fram alle de gode smakene sakte men sikkert. 130- 150 grader i ca 3 timer.

Du trenger:

  • 1 rå kylling
  • 400 gram kjøttdeig
  • 1 egg
  • 1 fløteskvett
  • Litt rød ternet cheddar ost
  • 1 lite eple
  • 1 gulrot
  • 1 stor løk
  • Ønsket krydder
  • 1-2 fedd hvitløksfedd og gjerne ferske urter
  • ca 20-30 g. smør
  • 1 pakke bacon, rå, klippet i biter

Jeg fikk ikke plass til all stuffingen i kyllingen, helt etter planen. Da har jeg nemlig ferdig farsedeig til å steke hjemmelagde karbonader av i morgen.

20140113_232025Jeg gjorde slik:

Kylling og kjøttdeig tempereres på benken mens jeg kuttet grønnsaker: Et lite eple, en halv løk, 1 gulrot.
Jeg lagde kryddersmør av hvitløk og smør og litt tørkede urter (av mangel på ferske)
Jeg lagde farsen: Kjøttdeig ble blandet med 0,5 finhakket løk, en fløteskvett, ett egg, litt ternet rød cheddar ost, to små båter med finhakket eple og krydder. (Osten er salt, og det er salt i krydderet så jeg saltet ikke ekstra)

Jeg la inn noen skiver av eple og løk kuttet i ringer i kyllingen.Jeg fylte kyllingen med farsen.

Jeg lagde en lomme  mellom skinn og kyllingkjøtt ved å løsne forsiktig skinnet fra kyllingkjøttet i halen på kyllingen. Inn i denne lommen gned jeg inn smør så godt jeg kunne over hele kyllingen. Resten av smøret gned jeg inn rundt kyllingen. Kjøttet blir falleferdig mørt når man legger inn fett under skinnet, det trekker rett ned. Det er rett og slett et fantastisk tips jeg har plukket opp fra Jamie Oliver. Trust me- Kylling blir ikke det samme uten igjen.

Pass godt på kraften- spis den gjerne som suppe ved siden av maten, (eller spar den til en kyllingsuppe til kveldsmat ) bruk den som saus eller bruk den som fond.

Squashlasagne

Ingredienser:

4  porsjoner:

1 squash. (Eventuelt kan du bruke Aubergine.)

1 ss smør (14 gram) til pensling

Kjøttsaus:

400 g kjøttdeig

ca 50 g sellerirot raspet

litt revet muskattnøtt

Tomatpure etter smak. Ca 100g. (Heinz på tube)

Krydder/ salt og pepper. F. eks 0,5 ts Harissa

2 ss fløte

1 kuttet løk

 

Osteblanding:

2 dl cottage cheese

1 dl seterrømme

Ost til gratinering

Denne er mye raskere å lage enn vanlig lasagne. Squash skrelles og deles i tynne skiver. Pensle med smør på begge sider. Forstekes ca 10 min på 175 grader.

Lag kjøttsaus, så lager du osteblandingen. Legg squash bitene i en ildfast form, legg så på kjøttsaus og osteblandingen til slutt. Legg på ost på toppen til gratinering. Stekes til den er ferdig gratinert.

Denne retten er ikke så veldig mettende, så spis gjerne med finrevet salat med masse god olivenolje og salt på.

Kyllingfilet med ostesaus

Kyllingfilet

Kyllingfilet
hvitløk (minst 1 fedd)
smør til steking

Ostesaus:
Ridderost  ca 150g (alle typer ost kan brukes)
Norvegia ca 70g
1 ss smør
Kremfløte ca 1- 1,5 dl
Surr smør og hakket hvitløk. Ikke bruk for sterk varme. Legg i kyllingen og stek til den er ferdig. Det kan du teste med å kutte et dypt lite snitt på den mest kjøttrike delen. Hvis det er klar kjøttsaft som renner ut er den ferdig.

La kyllingen hvile mens du lager sausen:
Ta en god klatt smør i pannen, la det smelte. Hell på fløte, ta i ost. kok opp.

Dryss over halvsalt og kvern over fersk pepper.

Denne oppskriften kan du variere smaken i det uendelige med forskjellige typer oster, og urter/krydderier.

Gitsans sveitserfarse

Kjøttbrød: Gitsans sveitserfarse
Kjøttbrød
Bildet: VG

Ingredienser:

500g kjøttdeig
1 pakke bacon, sprøstekt
2 egg
4 dl revet ost
2 dl kremfløte
1 hakket løk
Salt, pepper og franske urter
Til pensling med mot slutten av steketiden:

En blanding av sukkerfri tomatpure, soyasaus og løk.
Bland farsen, legg den over i en brødform. La den romtempereres før steking. Stek i ovn på 200 grader i 50-60 minutter. Pensle mot slutten av steketiden.
Denne oppskriften er hentet fra Sten Sture Skaldeman sin bok «GI-Null!» Utgitt av Lille Måne (2008)

Kickass kjøttsaus med cherrytomater

Dette er uten tvil verdenes beste tomatsaus. Deiligere og sunnere blir faktisk ikke. Du kan bruke den som en nydelig base for chili con carne, annen gryterett, meksikansk risstuing (uten ris selvsagt) du kan øse den over alt av grønnsaker (som jeg kan komme på i farta ihvertfall) Du kan også bruke den på lavkarbo pasta om du spiser det. Du kan balansere den med fløte og du vil sveve på skyer i timesvis etterpå. Nesten som å spise sjokolade, jeg lover!

kjøttsaus, 300x243

Jeg er best på slump, så her er ingen eksakte mål.

Du trenger:
Grønnsaker:

  • sellerirot
  • gulrot
  • løk
  • purre

Andre nødvendigheter:

  • Kraft, ca 3-4 dl
  • 2 stk bokser med Cherrytomater
  • Karbonadedeig (ca 1,5 pk)
  • Smør
  • God, kaldpresset olivenolje
  • Krydder: Havsalt, nykvernet pepper,hvitløk, løk, cayenne pepper, chilipulver og paprika.  Salt og pepper.

Grønnsakene rives på grovt rivjern eller kutt opp i biter. (Hvis du kutter grønnsakene i biter bør du jevne dem med stavmikser før du tar i tomatene) Surr grønnsakene i en god mengde smør til det begynner å bli mykt. Ta i ca 2 finhakkede fedd med hvitløk, surr med.

Ta i like ca deler oksekraft og tomater på boks. Hvis du ikke har hjemmelagd kraft  kan du kjøpe ferdig kraft fra f.eks Jacobs som føres på Meny, Ultra osv. Ikke tro at du får den samme opplevelsen med fond eller buljong! Jeg sier ikke at det blir vondt, men her er det en vesentlig klasseforskjell.

Tilsett krydder. Jeg bruker en blanding av hvitløk, løk, cayenne pepper, chilipulver og paprika.  Salt og pepper har jeg i tillegg.

La sausen kokes til minst halvparten av tomatene har begynt å sprekke. Hvis du har en passe spicy saus er det digg med de søte tomatene som sprekker som små bomber i munnen.

Tilsett stekt karbonadedeig, en stor klatt med smør (gjerne usaltet eller klarnet) og masse deilig kaldpresset olivenolje.

Enjoy!

Ghee/ Klaret smør

ghee

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ghee er i vinden om dagen. Og det forstår jeg godt! Det er jo skikkelig, skikkelige digg. For ikke å snakke om super anvendelig! Det finnes flere måter å gjøre det på har jeg hørt. Jeg liker det raskt og enkelt. 

 

Hva er Ghee?

Flere kjenner kanskje til klaret smør. Dette er det samme som Ghee.  Det er en klar, fyldig olje som har en rund og nøytral smak. Den tåler høy steketemperatur og passer til alt hvor du skulle trenge fett. Folk som ikke tåler melk, også kasein- melkeproteinet tåler ghee.

Butikkprodusert Ghee smaker ikke det samme som hjemmelagd. De typene jeg har smakt var slett ikke gode, selv om de var lagd av ekte smør. Du får nemlig tak i vegetabilsk ghee også. Dette fraråder jeg deg med det samme.

Men før jeg forklarer deg hvor enkelt det er, har jeg en liten kommentar til smøret. Mange bruker økologisk eller usaltet smør til å lage ghee med. Ghee blir da plutselig et veldig eksklusivt produkt, ettersom det er litt svinn med det. Det er ingen poeng i å bruke usaltet smør! Når du lager ghee legger melkeproteinet OG saltet seg i bunnfallet som du fjerner. I forhold til å velge økologisk smør så kan dette være hensiktsmessig om du vet at kuene smøret kommer fra beiter, da får smøret en bedre fettsyresammensetning.

klaret smørSlik lager jeg ghee:

Ta en pakke med meierismør som du smelter sakte i en kjele. Du kan gjerne dele smøret i terninger, da smelter det raskere og jevnere. Det skal ikke koke. Når smøret er smeltet  har saltet og melkeproteinet lagt seg i bunnen. Men vanligvis flyter det også litt opp til toppen. Dette fjerner jeg med en tesil. Så tar jeg å heller oljen forsiktig over i et stort glass (eller ønsket beholder)Jeg heller så mye av oljen over som jeg kan , men Jeg er nøye med å stoppe når bunnfallet skal til å komme. (Du vil ikke klare å få med ALL oljen) Du vet at du har gjort det riktig når du sitter med en gul, nydelig, blank olje. Oppbevar oljen i kjøleskap for best mulig holdbarhet.

Enjoy 🙂

Dobbel quarterpounder with cheese- Lavkarbo

Burger
Ingredienser:
200g kjøttdeig
cheddar ost, ca 4 skiver
salat (hjertesalat eller grønn lollo)
sylteagurk
Rå løk i tynne skiver
Sennep og ketchup uten tilsatt sukker
majones
bittelitt HP saus
Del kjøttdeigen i to, press ut til to burgere med håndflaten på bakepapir. Press de så tynne du kan.
(De trekker seg sammen i stekepannen.) La burgerne ligge å hvile til de har romtemperatur slik at de ikke mister så mye kjøttsaft.)
I stekepannen: Legg ønsket fyll på den ene burgeren. F. Eks ost, løk og sylteagurk. Brett den andre burgeren over og stek. Snu burgeren når det begynner å piple ut blod. Når burgeren er ferdig kan du legge på mer ost.
Pakk burgeren inn i salatbladene og videre i matpapir eller dobbel serviett. Angrip!

Lavkarbo carbonara

Du trenger:

  • Hodekål, kuttet i strimler
  • Kremfløte
  • 1 pk bacon med baconfettet
  • cheddarost (For smak og fylde)
  • Norvegia (For konsistens)
  • Smør
  • Muskattnøtt, fersk revet
  • Pepper
  • 2 ts Johannesbrødkjernemel (kan droppes)

Dette er kjapt og enkelt! Slik gjør du:

Stek du bacon i smør på middels varme. Behold baconfettet.

Kok ønsket mengde kål, la koke til den er mør.

Smelt smør i en kjele og tilsett fløte og rør inn johannesbrødkjernemel. Gi et lite oppkok. Spe med kokekraft fra kålen, og baconfett, eventuelt juster med fløte til du får en tykk, kremete konsistens.

Smak til med muskatnøtt og pepper.Ta i ønsket mengde ost og tilsett bacon til slutt.

Kritiske ganer som spiser «vanlig mat» synes dette var kjempe godt, og synes det smakte helt likt pasta carbonara. Derav navnet. Enjoy!

Sellerirotsuppe

Sellerirotsuppe

Ingredienser:
2 stor ss smør
1 stort fedd hvitløk kuttet i biter
1 middels stor sellerirot . Skrelt og ternet
1 stor løk delt opp i store biter
ca 0,5 purre
8 dl vann
2 buljongterninger (kjøtt)
2 ss ca med kremfløte
Smør
Litt finrevet fersk muskatnøtt
Finrevet fersk parmesan ost etter ønske

Surr hvitløk, sellerirot, løk og purre i halvparten av smøret. Hell så på vann og tilsett buljong. Kokes til alt er mørt og mos med stavmikser. Tilsett fløtedæsjen, resten av smøret, muskatnøtt og parmesan.

Nam!

Grønnsakskraft

Du trenger:

  • 3 gulrøtter
  • 200g. Sellerirot
  • 0,5 Purreløk
  • 2 løk

Dette regnes som «De 4 store» . Du kan ha masse annet godt i også, men jeg foretrekker å lage en nøytral kraft som jeg kan spice opp med div urter som det passer meg alt ettersom hva jeg skal bruke den til. Den blir litt søtlig i smak, med god fylde. Hvis du skal bruke den som suppe er et supert tips å tilsette knust grønnkål rett før servering, da får du ekstra sunne, helsebringende næringsstoffer i deg.

Slik gjør du:

Skrell løk, gulrøtter, sellerirot. Vask purre. Del grønnsakene opp i store biter. Surres litt i stekepanne. Legg så grønnsakene over i  en gryte på ca 3 liter. Kokes ned på svak varme uten lokk til det er ca 1 liter igjen. Kan kokes videre/ trekke så lenge du ønsker på svak varme med lokk. Den bør stå totalt ihvertfall 2-3 timer.  Når du synes kraften har kokt lenge nok tar du og siler ut grønnsakene. Så kommer det viktigste av alt: Ha grønnsakene i silen og bruk en gaffel eller stavmikser og press ut væsken av grønnsakene. – Så mye du kan! Du får en fyldig og kjempegod, sunn kraft. Resten av pulpen kan tilsettes annen mat eller brukes til å tykne suppe med o.l.

Kraften passer til det meste. og hever for eksempel smaken i blomkålsuppe.  Jeg fryser den ned i porsjonsstørrelser og bruker etter behov:

2013-12-13 10.45.31               

Blomkålsuppe med parmesan

Du trenger:

  • 1 stort blomkål, økologisk
  • 5 dl grønnsakskraft
  • 4 dl vann
  • 1 dl Ghee/ smør/ kaldpresset skarp oliven olje
  • 1 dl Kremfløte /melk/ Seter rømme/ Creme Fraiche
  • Havsalt, nykvernet pepper, urter
  • Parmesan
  • Ev. bacon / chorizo

___________

Kok oppdelt blomkål i vann, kraft og salt til blomkålen er mør. (Ca 10 min) Jevnes raskt og enkelt med stavmikser rett i gryten. Det gjør den også luftig og delikat. Rør inn mot slutten kremfløte (eller et av alternativene) og  ghee / smør.Hvis du vil ha en skarpere smak i suppen velger du en god, kvalitetsrik, skarp kaldpresset olivenolje i stedet.
Smak til med urter, havsalt og nykvernet pepper.

Riv masse fersk parmesan å ha over. Digg topping er sprøstekt bacon eller chorizo pølse for sterkere smak.

Favoritt pai

pai

Bunn:
125 g mykt smør
1 dl mandelmel /finmalte mandler
2 dl pofiber (Helsekost)
1 egg
salt

Oppskrift på paibunn fant jeg HER

Fyll:
1 pk kjøttdeig
1 pk bacon
Smør til å steke med (rikelig)
1- 1,5 stor løk i tynne skiver

Topping:
1 boks Snøfrisk med dill
1 boks cottage cheese
Revet ost

Bland mel og salt, kna inn smør og tilsett egget. Se an konsistensen om den er passe myk og grei og trykke ut. Hvis den er for myk kan du ta i litt mer mandel mel. Stek paibunnen  på 225 grader i ca 10 min.

Stek kjøttdeig og bacon sammen. Mykstek løken for seg selv, i rikelig med smør. Bland Cottage Cheese og Snøfrisk for seg selv.

Ta så kjøttfyll, løk, topping og ost. Denne paien er også god kald. Håper det smaker!