Hjemmelagd cottage cheese

2013-11-09 10.13.11

I dag har vært en sånn «All work and no play» dag. Tv- Who needs it, sier jeg bare.  Heldigvis er jeg en av dem som for det meste synes «work is play» så jeg klager ikke.

Som jeg har nevnt tidligere er jeg med i en melkering hvor vi henter melk rett fra kua. (Den er så vidt innom en tank i fjøset) På søndager pleier det å være litt rester, av og til ganske mye og den begynner å bli sur. Ikke så rart, da har jeg jo hatt den i en uke. Det jeg pleier å gjøre med denne sure restemelka er at jeg lager hjemmelaget cottage cheese. Det er bare nydelig! Veldig mildt i smaken som cottage cheese skal være. Klumpete og fyldig er den også. Nam!!

Nå er ikke cottage cheese akkurat LCHF mat da, heller ikke den man lager selv, selv om den har en høyere fettprosent enn kjøpevarianten. I dag skulle jeg gjøre noe med det. Jeg skulle lage cottage cheese på kremfløte! Nåja. Det viste seg at det skulle jeg visst ikke likevel. Det var fullstendig mislykket til min store skuffelse og irritasjon!

Det betyr at jeg fortsetter med søndagsvarianten  ( Som vanligvis rekker til tirsdag og onsdag hvis jeg lager den sent på søndagen) og feter den opp rett før servering i stedet. Du kan lett fete den opp med Ghee, cocosa eller usaltet smør f. eks. Jeg liker å bruke nøytralt fett, hvis ikke vil det stjele smaken fra cottage cheesen. Cottage cheese med tilsatt fett og noen få hakkede valnøtter er en super frokost!

Ellers har jeg langstekt en fylt kylling i kveld, så morgendagens mat er rimelig under kontroll. Åh, gjett om det lukter godt her nå eller…Bilde kommer i morra.

Cottage cheese er latterlig enkelt å lage:

  • Varm melken til den såvidt begynner å boble
  • Ta i eddik (ca 1-2 ss hvis du har ca 3 liter melk)Jeg slumper, og det går alltid bra
  • En dæsj med bringebær eddik. Dette er for smakens skyld, det er nydelig i!
  • Avkjøl massen i gryten til den er romtemperatur og sil den av. Osen blir fastere av å stå i silen en stund, samt røre rundt i osten så overskudds væske renner av.

2014-01-13 17.42.04

Dagens måltider:

  • Frokost (ca 9.30): 2 hardkokte egg med remulade på
  • Middag (kl 17): Stekt kjøttdeig med ostesaus (ungene fikk fullkorns spagetti til. Huff. Dårlig samvittighet) Ca 150 gram kjøttdeig og 1 dl ostesaus. Ostesausen lagde jeg av 2 eggeplommer, litt vann, litt fløte og masse ost (diverse rester) . – Og selvfølgelig ferskrevet muskattnøtt)
  • Kvelds ( kl 20): ca 150 g. Entrecote. Ca 10 gram fett til.
  • Mellommåltid (ca kl 23): En stor kopp chai te med litt kremfløte

Smoothie – sunn smaksvinner

Jeg er veldig fornøyd, endelig har jeg funnet en smoothie kombinasjon som ungene elsker og som gjør samvittigheten min ekstatisk. Jeg prøver å begrense inntaket av korn og meieriprodukter sakte, men sikkert. Både ungene og jeg har mer og mindre diffuse hudplager,  Men å skulle være uten meieriprodukter- Det  er TUNGT, så jeg prøver å redusere i første omgang.I uken som var kunne du lese om atopisk eksem på nettet (HER) , og du kunne lese Pål Jåbekk sine tips for å bedre eksem:Om bare hudleger og de som er rammet hadde visst hvor mye kosthold spiller inn på slike hudlidelser ville problemet vært så utrolig mye mindre. Ved alle slike lidelser anbefaler jeg at man prøver et paleolittisk kosthold med tilskudd av D-vitamin og omega-3.
Det kan også være fornuftig å holde seg unna meieriprodukter (særlig melkeproteinet kasein) Les mer HER

Det første jeg har gjort er å supplere vanlig melk med nøttemelk. Ungene elsker mandelmelk i smoothien! – Og tjukkmelk fra Røros Meieriet. Dette er råmelk som mange er tilhengere av, og som de mener at er sunnere og mer full av næringsstoffer enn pasteurisert melk. Dette kan du ta stilling til selv, Er du usikker kan du bruke gresk eller tyrkisk yoghurt i stedet.

Mandelmelk er utrolig enkelt å lage! Jeg bløtlegger ønsket mengde mandler over natta. Heller av bløtevannet, skyller mandlene og tar dem i blenderen. Så tar jeg på vann så det dekker mandlene med ca 2 cm.(Sper mer vann i, hvis jeg ønsker en tynnere melk etterhvert) Dette kjører jeg til mandlene er finmalte, så siler jeg av massen. Vips så er mandelmelken klar. Mandelmassen kan du bruke i brød eller andre ting du baker. (Jeg brukte den til å lage cookies med i dag. Jeg har nemlig en aldri så liten besettelse med cookies. De blir aldri perfekte, og sta som jeg er, er dette vanskelig å akseptere. Disse ble gode på smak, myke, sprøere i kjøleskapet, men ikke seige nok. Men jeg gir meg ikke!!)

Smoothies er UMULIG å ikke lage på slump. Smak deg fram til hva som kicker dine smaksløker:

Bær (ca 2 store never?) På bildet er det brukt en blanding av usøtet jordbær og blåbær
mandelmelk (ca 2 dl?)
tjukkmelk (1 dl?)
litt søtstoff (Tagatesse fra Helsekost)
2 eggeplommer

Med dennne smoothien får ungene i seg antioksidanter og vitaminer i bær, sunt fett fra melkefett og eggeplommene, samt protein fra tjukkmelka. Vitamin D, A og E får du gjennom mandlene.Selv er jeg forsiktig med bær til hverdags, men ungene tåler det fint 🙂
Ha en strålende uke! Gi meg gjerne en kommentar om du tester ut smoothien, både i forhold til smak og om den ga deg energi eller ikke  🙂

skogsbær smoothie

 

Dette var nok til hele familien 🙂 Dvs, meg og mine 2 barn. Tilsvarer vel 2 normale porsjoner..

 

Jeg brukte:
1 neve isbiter
0,5 boks mascarpone
2 eggeplommer
ca 100-150 g frosne bær
3 dl vann (Tilsett litt av gangen til du får den konsistensen du vil ha)
Søtstoff etter behov. Jeg hadde i 2 stevia dråper og 1 ss sukrinmelis (Trenger ikke å ha en veldig søt frokost smoothie)

Tillater du deg mer karbo til hvert måltid kan du erstatte isbitene med mer frossen frukt. Jeg syntes denne ble akkurat passe fyldig.

 

Pai

Pai servert med guacemole og tapenade.

Oppskrift på paibunn fant jeg HER 

125 g smør
1 dl mandelmel /finmalte mandler
2 dl pofiber
1 egg
salt

Jeg blandet mel og salt. Knadde inn smør og tilsatte egget. Se an konsistensen om den er passe myk og grei og trykke ut. Hvis den er for myk ta i litt mer mandelmel.

Fyll:
Ca en porsjon Salsasaus  (HER har du en oppskrift i fra http://www.lavkarbo.no)
1 pk stekt kjøttdeig
2 løk i tynne skiver, mykstekt
Bland alt sammen. Tilpass mengde salsa saus etter smak.

Topping:
1 boks cottage cheese
1 boks rømme
disse to blandes.

Revet ost på toppen.

 

Planlegging

..er nøkkelen til suksess når man skal fokusere på et kosthold mest mulig basert på naturlige matvarer. Planlegging krever litt egeninnsats, men det har alt å si. Du kan spise naturlig uten å planlegge stort mer enn du gjorde tidligere, men da blir fort kostholdet ensidig. Det er lett for at man stadig vekk ender opp med kyllinglår fra ferskvaren. Egg og salat. Blomkålmos. Blomkålmos er kjempegodt, men kanskje ikke hver dag? En god helse krever litt planlegging.

Jeg må innrømme at jeg ikke alltid synes det er like lett. Og det er klart det tar mer tid «å lage noe» på morraen enn å smelle sammen ei brødskive. Derfor må du altså planlegge. Et godt tips er å lage ekstra mat når du allerede lager middag. Lag opp noe som holder seg, eller blir bedre etter en dag eller to, som for eksempel coleslaw. Kalde hjemmelagde karbonader er nam, og hardkokte egg holder seg flere dager i kjøleskapet hvis du lar skallet være på. Eller du kan lage en eggesalat. DIGG.
Jeg synes middagen er det som er vanskeligst å finne på. Derfor har jeg gått til innkjøp av ei magnet tavle på Ikea. Her har jeg hengt opp lapper for hver ukedag samt meny for tilhørende dag.

Så hva spiste jeg i går?

Frokost: Iskaffe (Oppskrift HER)

Kald Lunsj: Coleslaw med topping, stekt bacon og en liten (hjemmelagd) bit hamburger

Middag:  Hamburger med isbergsalat, litt sukkerfri Ketchup, (Jeg er tom for hjemmelagd) og cottage cheese/rømme topping

Her i Kristiansand er det SOL så man føler dvalen er på vei over. DEILIG! Nå skal jeg fortsette å forberede kurset som starter til fredag 🙂 Ha en fortsatt fortreffelig uke!

Trippel ostechips

Lag ostechips:

Bruk Osteskiver, gjerne ferdig skivet ost. Jarlsberg er godt, Norvegia også. Græddost funker ikke, da det er for mye fett i den. Dryss på krydder og urter, legg skivene på bakepapir og smelt osten i mikro ca 2-3 min, til de er seige.La de hvile i ca 1 minutt , så de blir ekstra sprø.

Legg så på ost og kjør de nok en gang i mikroen, men kun til osten akkurat har smeltet.

Ta på havsalt, smør høvlet med ostehøvel og en skje kremost med urter eller krydder.

 

Ost inneholder mye proteiner.Faktisk inneholder dette måltidet 18 % protein og  83% fett 😉

 

Bringebærsmoothie

En veldig generell, men grei huskeregel om man spiser lavkarbo er å ikke spise mer enn 5 gram karbo pr måltid.
Når du er på butikken ikke kjøp mat med mer enn 5 g karbohydrater pr 100g.

Bringebær brukes mye på lavkarbo fordi du får masse bær for 5 karbo. Over 100g. Velger du bjørnebær eller jordbær er innholdet dobbelt så mye, så da  bruker du halv mengde hvis du vil følge «regelen». Vil du ha mer fett tilsett gjerne  1-2 ss ekstra virgin cocosa.

Denne Bringebærshaken er frisk og lett og inneholder lite karbo i forhold til at den inneholder mye bær: 5 gram i hele porsjonen. Liker du ikke kokossmak kan du bruke fløte eller kokosfett som er smaksnøytral.  Kokosmelk er genialt for de som liker kokos.

Kokosmelk er sunnere og inneholder mindre karbo enn fløte. Det utgjør fort en forskjell. I tillegg til at du slipper du unna laktose  (melkesukkeret) og melkeproteinet kasein, som du får i fløte, inneholder også kokosfett mange sunne fettsyrer som er bra for hjernen og som gir en veldig god energi.

Ingredienser:

2 eggeplommer (kan droppes)
1 dl kokosfløte (Halvparten av den stive delen på toppen av kokosmelken.)
100g frosne bringebær
3 ss sukrinmelis
lime- En god squeeze
En håndfyll isbiter
2 dl iskaldt vann
(Ev. 1-2 ss cocosa extra virgin. Denne smeltes på svak varme og kjøres i på slutten mens blenderen kjører. Da løser den seg fint opp.)

BLEND 🙂