Fredags taco på paleovis

Lavkarboentusiaster vet å kose seg med fredags taco. Det er jo null stress. Det er mange tips til hvordan du kan spise taco og kose deg like mye som før, selv om du ikke spiser tacolefser og tacoskjell. Det er for eksempel helt supert å spise hjertesalat i stedet for lefser og skjell. Du kan lage ditt eget tacokrydder som smaker bedre enn kjøpekrydderet eller du kan lage lefser av blomkål eller andre rotgrønnsaker. Men det siste her, krever at du har litt ekstra tid. Men selv dedikerte lavkarbere kan være kjappe til å heve et øyenbryn hvis du tar fra dem den deilige seterrømmen. Og osten. Da kan man fort få følelsen av at det er litt lite igjen lissom. Paleo taco.. ikke så sexy. Eller? Dagens tips kommer fra ernæringsveileder Linn Spets som har spist seg frisk fra ME ved hjelp av paleokosthold:

linn spets

Hva er vel taco uten tacolefser, tacoskjell, ost og rømme tenker du kanskje? Siden samboern min har et kjærlighetsforhold til taco jeg aldri har sett maken til har det tvunget meg til å bli kreativ slik at vi faktisk kan nyte måltidet sammen. Mens han egnetlig ikke trenger mer enn et par lefser, kjøttdeig, ost, mais og litt salsa så trenger jeg et par ekstra ting om jeg skal glede meg like mye til tacofredag. Jeg kan jo ikke ende opp med å bare spise kjøttdeig med salsa liksom. Dessuten syns jeg en mager tacosalat uten fett i form av ost eller rømme også blir litt kjedelig.

I første omgang tenkte jeg at jeg måtte lage mitt eget tacokrydder, med godt med chili! Kjøttdeigen smaker så mye bedre når man faktisk har krydret den med ting du vet hva er og ikke bare slengt i en pose med spicy potetmel. Dessuten fant vi ut at å steke kjøttdeigen sammen med litt jalapenos var digg. Sterk mat kan øke forbrenningen, hever smaken på måltidet og gjør faktisk at du føler deg mett fortere. I hvert fall fungerer det sånn for meg!

Det andre jeg MÅ ha til taco er avokado. Enten lager jeg en grov guacamole eller så skjærer jeg den bare i terninger. Når man ikke har rømme og ost er dette en “erstatning” jeg syns er bedre enn originalen. Og lager man en guacamole med chili, løk og limejuice er det plutselig et gourmetmåltid.

En ting til jeg syns er godt når man hverken bruker ost eller rømme er en majonesbasert dressing. Det er som regel det som brukes på kebaben du spiser på vei hjem fra byen, og klart den dressingen kan gjøres sunn! Jeg lager en majones med eggeplomme, olivenolje, dijonsennep og litt eddik, og deretter blander jeg i masse krydder jeg syns funker. Det har virkelig tatt tacoen min til nye høyder!

 

paleo taco

Hjemmelagd tacokrydder

Bland krydderet i en beholder og bruk ca en ss til 400g kjøtt:

  • 3 ss chilipulver (røkt chili, altså chipotle er kjempegodt)
  • 3 ts oregano
  • 2 ss spisskummen
  • 2 ss paprikapulver (røkt paprika er fantastisk)
  • 3 ts hvitløkspulver
  • 2 ss godt salt
  • 2 ts pepper
  • 1/4 ts malt anis

 

sunt taco krydder paleo

Guacamole

 Bruk en avocado og mos den sammen med chili, limesaft og godt med salt og pepper. Mange liker å ha rødløk i også! Du velger selv om du vil ha grove biter eller mose alt med stavmikser. Du kan ikke gå feil med avokado, men det enkle er ofte det beste!

vitaguacamole.jpg

Tacodressing

Bruk en god majones eller helst lag din egen med eggeplomme, olje og en stavmikser. Ha i ønsket smakstilsetning, og kanskje litt kokosmelk for å gjøre dressingen enda mer flytende om du syns majonesen blir i tykkeste laget! Mitt tips er chilipulver og paprikapulver (om en av de er røkt gir det fantastisk smak), litt dijonsennep, presset hvitløk, limesaft og litt revet limeskall. Smak til slik at du får den akkurat så sterk og syrlig som du liker!

Chipotle majones sunn taco paleo

God fredagstaco! Hilsen Linn & Linn

Sjokolade milkshake (lavkarbo & paleo)

I dag er det sommer på sørlandet og jeg har hatt lyst på sjokoladeis… Så jeg lagde meg denne super enkle milkshaken uten meieriprodukter. Kokosmelk er bra for fettforbrenningen og super hjerneføde 🙂 Jeg lagde den som et måltid og tilsatte egg i den:

20170525_192554

Du trenger:

  • 1 boks kokosmelk
  • isbiter
  • 2 egg
  • ca 2 ss kakaopulver ( Jeg bruker rått kakaopulver fordi det er mer næringsstoffer her, samt at det smaker nydelig)
  • ca 2 ts Instant coffee
  • ca 2 ss Tagatesse
  • noen dråper stevia med vanilje

Slik gjør du:

Kjør egg og kokosmelk i blenderen. Tilsett tagatesse, stevia, kaffepulver og kakaopulver. Bland godt. Tilsett isbiter til slutt. Hvor mange kommer an på hvor tykk du vil ha shaken.  Jeg bruker ca 1-1,5 håndfull.

Nyt sjokoladeshaken i varmen 🙂

Hjemmelagd, fermentert ketchup

20170505_130958Disse lekre tomatene fant jeg på den økologiske butikken Grønnmat i Lillesand ketchup, hjemmelagd, fermentert.jpg

DU TRENGER:

ca 2 kg tomater

1 ss kaldpresset olje

3 fedd hvitløk

1 løk

0,5 dl eddik (Jeg brukte sushi eddik)

1,5 ss hel sort pepper

0,5 ss paprikapulver

2 hakkede chili, uten frø (Hvis du vil ha chiliketochup kan du tilsette frø og 1 ts med cayenne pepper

0,5 ss ferskrevet ingefær

1 ts Allehånde

3 ss Sukrin melis (Smak deg fram) eller 3 ss økologisk lønnesirup

 

SLIK GJØR DU:

Varm oljen i en stor stekepanne eller gryte. Grovhakk løken og surr i olje til den er myk, men ikke brun. Tilsett knust hvitløk og bland godt.

Ha i eddiken og la det trekke litt. Hakk tomatene i små biter og bland sammen i gryta med krydderet. Kok over lav varme i ca 40 minutter, rør ofte!

Bruk en stavmikser til å jevne tomatene og knuse pepperkornene. Hvis ikke ketchupen er fyldig no, la den koke inn ytterligere, på svak/ medium varme.

Når ketchupen er noe avkjølt tilsetter du ønsket søtningsmiddel etter smak. Hell så ketchupen over i et lufttett glass.

Oppbevar den kaldt. Den er holdbar i ca to uker.

LAG FERMENTERT KETCHUP:

Melkesyregjæring (fermentering) av ketchupen vil gi den en syrligere smak og du vil få sunne bakterier i deg som vil styrke immunforsvaret og tarmhelsen din:

Rør inn 1 ts salt og  1 dl myse, avsilt fra yoghurt, kefir eller annen syrnet melk: Jeg bruker Økologisk Kefir fra Røros Meieriet. Ved å la denne stå på benken i ett par dager, vill den bli surere, med enda flere sunne bakterier i, i tillegg til at du enkelt kan sile av mysen ved å sile kefiren gjennom et klede som du legger i en sil. Du sitter da igjen med ren myse og en myk, sur ferskost som du kan spise med skje. Se bilde:

 

myse og kefirost.jpgDette er kefir som har syrnet ekstra på benken

(Hvis du ikke har myse kan du bruke 1/4 kopp med Molkosan)

La ketchupen stå til fermentering på benken i 2-4 dager. Smak gjerne på den etter et par dager. Når den er passe syrna oppbevarer du den i kjøleskapet.

Enjoy 🙂 Hilsen Linn

Paleo Pavlova og andre 17. Mai favoritter

Til familiefesten på 17. Mai, er mitt bidrag en lekker paleo pavlova, etter oppskrift fra Linn Spets, sellerirotsalat (som smaker såå mye bedre enn potetsalat) , i tillegg til at jeg tar med noen lekre  lakseruller. Ønsker alle en fin 17. Mai 🙂

 

 Lakseruller

lakserullader test.jpg

Jeg klarer aldri å bestemme meg for hva jeg liker best. Lakseruller eller rett og slett Sashimi. Men denne gangen ble det ihvertfall lakseruller. Mange er ikke så glad i røykelaks. Selv kan jeg styre meg i store doser, men sammen med kremost synes jeg det er nydelig.
Du trenger:
  • 200 g røkelaks av god kvalitet
  • 1 dl Creme Fraiche
  • 200 g kremost med urter
  • fersk dill
  • gressløk
  • fersk grovkvernet pepper
  • Maldon Havsalt
Slik gjør du:
Kutt laksen i skrå, løvtynne skiver. Legg skivene på plastfolie, helt tett i tett. (Slik at når du ruller plastfolien sammen så vil du få en lang rull med fylt laks.)
Hakk ønsket mengde fersk dill. Bland ost og Creme Fraiche. Smør osteblandingen på laksen, dryss på urtene, salt og pepper
Lag en rull av laksen ved hjelp av plastfolien. Denne lar du ligge i frysen i 30 minutter.

Fjern folien, skjær ruladen i ca 1/2-1 cm tykke skiver og server.

Sellerirotsalat

sellerirotsalat 17.mai vita koldbord favoritter

  • 1- 2 stk sellerirot (Hvis du ikke har sellerirot, men har lyst på en sunnere variant enn potetsalat så kan du lage den på kokte søtpotet eller stekt squash i stedet)
  • 1 stk boks seterrømme
  • 1 stk pose majones
  • smør til steking
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss HP saus (Kan droppes)
  • 2 ts eddik
  • grovkvernet pepper, havsalt

Slik gjør du:

Kutt sellerirot i terninger eller tynne staver.  Damp disse til de er nesten møre. (Squash surres i smør på middels varme.) Kryre med havsalt og pepper.

Dressing: Bland rømme, majones, Eddik og HP saus. Bland inn de avkjølte grønnsakene. Smak til med salt, pepper og eddik.

Tips! HP sausen er tatt med for smak. Den er verken særlig helsefremmende eller sukkerfri, så hvis du kjører en streng linje kan du fint droppe den!

Linn Spets’ Paleo Pavlova:

paleo pavlova.jpg

Det er få som ikke elsker en god Pavlova, og det er den perfekte kaken til 17. mai da den kan pyntes flott med masse friske, fargerike bær. Dessuten smaker den vidunderlig – jeg kan virkelig ikke få nok av den! Jeg har lenge tenkt på å lage en sukkerfri marengsbunn, siden resten av kaken er relativt lett å få sunn, sånn lavkarbomessig. På ørtende forsøk har jeg fått til både fast og seig marengsbunn som smaker faretruende likt en med sukker. Hemmeligheten er fibersirup. Ok, så den er ikke helt paleo, men den er glutenfri, melkefri og lavkarbovennlig – og da er det mer enn godt nok for meg!

vitaunivers _ Paleo pavlova _ sukkerfri pavlova_ lavkarbo pavlova_ fibersirup.jpg

 

Siden det går med noen eggehviter når man lager marengs så brukte jeg like godt eggeplommene til å lage en lemon curd som jeg har tenkt å blande lett inn i kremen på 17. mai når jeg skal montere den. Den bør ikke stå med kremen i mer enn noen timer, så beklager at det ikke blir noe bilde av den. Denne kan selvfølgelig lages med vanlig fløtekrem, men jeg kommer til å erstatte det med kokoskrem siden jeg tåler melk så dårlig.

Oppskrift marengsbunnVita Univers paleo pavlova sukkerfri pavlova melkefri pavlova lavkarbo pavlova sunnere pavlova_ bunn

Ingredienser
4 eggehviter

5 ss fibersirup

3 toppede ss sukrinmelis

Steviadråper etter preferanse (jeg brukte en med vaniljesmak)

¼ ts salt

1 ts maizena

1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:Forvarm ovnen til 200 grader. Visp eggehvitene sammen med litt salt til skumboblene er små og tette. Tilsett deretter fibersirupen litt og litt mens du visper godt mellom slagene. Tilsett deretter steviaen, sukrinmelisen og visp godt mellom hver ingrediens. Til slutt stopper du vispen og har i hvitvinseddiken og maizenaen. Dette blander du forsiktig inn. Ha marengsen på et stekebrett dekket med bakepapir og form den slik du vil. Er innmari kult med sånne kranser, men kanskje ikke så praktisk. Skru ned ovnen til 120 grader og stek på nederste rille i 1,5-2 timer (avhengig av hvordan ovnen din fungerer, følg litt med) og avkjøl gjerne kaken i ovnen mens døra står på gløtt til både ovn og marengs er helt kald. Marengsbunnen kan oppbevares kjølig pakket i bakepapir i mange dager.

 

Oppskrift lemon curdlemon curd pavlova Vita Univers paleo pavlova sukkerfri pavlova melkefri pavlova lavkarbo pavlova sunnere pavlova

 

Ingredienser120g sitronsaft (ca. 3 sitroner, jeg sluntra unna og brukte ferdig sitronjuice)

4 eggeplommer

4 ss fibersirup

3 ss sukrinmelis

100 g smør

skall av én sitron

Instruksjoner

Riv sitronskall og bland alle ingrediensene unntatt smør i en bakebolle. Dette skal varmes i vannbad til det tykner, og man må røre konstant. Fin tålmodighetsprøve om man skulle trenge å teste den. Når curden har tyknet kan du (endelig) ta den av det kokende vannet og tilsette smøret litt og litt mens du rører godt i mellom smørklumpene. Oppbevares i kjøleskapet. Denne curden – OMG. Den er virkelig fantastisk god!

Melkefri kremDette er den enkleste delen, du trenger bare bruke ønsket mengde kald kokosmelk (kun den harde delen), tilsette ønsket søtning og vanilje og vispe det sammen i noen sekunder. Det går mye fortere enn krem av fløte.

kokosmelk paleo pavlova Vita Univers paleo pavlova sukkerfri pavlova melkefri pavlova lavkarbo pavlova sunnere pavlova

 

Før servering blandes kokoskrem og lemon curd forsiktig sammen med en slikkepott. Det kan godt være litt ufullstendig blandet og marmorert, det er bare lekkert! Du kan også bare holde kremene separerte og legge den ene oppå den andre. Topp med friske bær og en dryss sukrinmelis før servering. Dette blir en syrlig og god pavlova som er godkjent av hele familien, så bedre blir det ikke!

 

17.mai koldtbord favoritter livsstilsendring lavkarbokurs.gif

HIPP HIPP HURRA!!

 

 

Sellerirotsuppe

Sellerirotsuppe

Ingredienser:
2 stor ss smør
1 stort fedd hvitløk kuttet i biter
1 middels stor sellerirot . Skrelt og ternet
1 stor løk delt opp i store biter
ca 0,5 purre
8 dl vann
2 buljongterninger (kjøtt)
2 ss ca med kremfløte
Smør
Litt finrevet fersk muskatnøtt
Finrevet fersk parmesan ost etter ønske

Surr hvitløk, sellerirot, løk og purre i halvparten av smøret. Hell så på vann og tilsett buljong. Kokes til alt er mørt og mos med stavmikser. Tilsett fløtedæsjen, resten av smøret, muskatnøtt og parmesan.

Nam!

Digg omelett

 

20140107_090345

En skikkelig frokost som også er super rik på smak:

Omelett av 4 egg/litt fløte, en klatt smør, 5 skiver salami, litt brokkoli  og litt cheddar ost.

Fremgangsmåte:

  • Jeg la salamien i bunnen av en stekepanne, drysset på ost, brokkoli og eggeblandingen. En liten klatt smør. Jeg lot massen stivne på svak varme og vendte omeletten ved hjelp av en tallerken slik at den ble stekt på begge sider. Alternativt kan du la den stivne under lokk.

Favoritt pai

pai

Bunn:
125 g mykt smør
1 dl mandelmel /finmalte mandler
2 dl pofiber (Helsekost)
1 egg
salt

Oppskrift på paibunn fant jeg HER

Fyll:
1 pk kjøttdeig
1 pk bacon
Smør til å steke med (rikelig)
1- 1,5 stor løk i tynne skiver

Topping:
1 boks Snøfrisk med dill
1 boks cottage cheese
Revet ost

Bland mel og salt, kna inn smør og tilsett egget. Se an konsistensen om den er passe myk og grei og trykke ut. Hvis den er for myk kan du ta i litt mer mandel mel. Stek paibunnen  på 225 grader i ca 10 min.

Stek kjøttdeig og bacon sammen. Mykstek løken for seg selv, i rikelig med smør. Bland Cottage Cheese og Snøfrisk for seg selv.

Ta så kjøttfyll, løk, topping og ost. Denne paien er også god kald. Håper det smaker!

Müsli/ granola

20130926_140355

Det er praktisk å ha müsli i hus. Da har du plutselig masse god smak som kan brukes som topping til masse forskjellig mat eller som utgangspunkt for energibarer også videre. Oppskrift på en sunn og kjempe god nøttesjokolade kommer i nær framtid. 

Jeg gjør det veldig enkelt. Jeg tar det jeg har for hånden. Alt av nøtter smaker godt! Hvis du vil være ekstra sunn kan du med fordel bløtelegge nøttene over natten.

Du trenger:

  • Nøtter (f.eks pinjekjerner, valnøtter, paranøtter, mandler, hasselnøtter, rå peanøtter)
  • Solsikkekjerner
  • Sesamfrø
  • 1 ss Ghee /klaret smør(Oppskrift finner du HER) eller du kan bruke vanlig smør eller usaltet smør. Ta det du har. Fordelen med ghee er at den er rund i smaken, men veldig smaksnøytral
  • 1 ss Cocosa extra virgin (Kan droppes, men den gir god næring)
  • kaneldryss
  • kardemommedryss

Hakk nøttene til ønsket konsistens. Jeg liker å ha noe å tygge på, og liker dem best grovhakket.

Smelt smør/ghee og olje. Bland dem.

Legg nøttene over på en stekeplate med bakepapir under. Vend inn oljeblandingen. Ta på et ørlite kaneldryss og et ørlite kardemommedryss.

Rist blandingen til det er gyldent, ca 2o min på 150 grader. (Følg med på hasselnøtter, disse brenner seg raskere) 

Oppbevares i kjøleskap hvis blandingen ikke blir helt tørr, eller tørk den etter steking på 50 grader i ca 1 døgn. Hvis/ når blandingen er tørr kan du oppbevare den i en tett boks på benken.

20130925_090646Serveres gjerne på deilig tyrkisk yoghurt, cottage cheese eller mascarpone. Rør gjerne inn litt stevia med toffee smak eller vanilje, og hakk en aprikos og ta i granolaen. Det er digg!

Et annet serveringsforslag er å ta 1-2 ss granola på omeletten. Lag omelett, hell på chiliolje og dryss på litt havsalt. Legg på granola med en hakket aprikos i. Salt, litt sterkt og litt søtt. En deilig variasjon av egg.

Enjoy 🙂

Friske pannekaker

pannekaker

Ingredienser:

6 egg
300g kremost: Mandarin Ananas
1 ts kardemomme
6 ss fløte
4 ts Jbk (Johannesbrødkjernemel. Kjøpes på helsekost)
Søtningsstoff etter ønske
Smør til steking

Hvis du er en slappfisk som meg kan du lage røra i blenderen. Da trenger du heller ikke å bekymre deg for om Jbk en oppløser seg fint, da denne lett klumper seg. La røren svelle i 10 min. De kan være litt tricky å snu. La dem stivne mest mulig først og stek på middels varme. Gode kalde!

Hva er JBK? Se her

Hjemmelagd nugatti

CIMG5480

Hjemmelagd nugatti er ikke det verste du eller ungene kan kose deg med.  Da tenker jeg i lys av næringsinnhold. Ut i fra et perspektiv om sunne matvaner og søte pålegg – vel, det er en annen sak.

 

Ingredienser:

ca 150 g hasselnøtter
2 ss kakao. Helst rått kakaopulver
Søtningsmiddel etter ønske
3 store ss mykt smør
1 dl fløte
1 ts vaniljepulver
2 eggeplommer
Valgfritt: 50 g. sjokolade, minst 70%

Rist  hasselnøtter i ovnen på 100 grader til de lukter ristet. Kjør de i foodprosessor/blender/stavmikser til du får helt fint hasselnøttmel. De andre ingrediensene blandes i, og alt kjøres til konsistensen er fin. Tilsett eggeplommene på slutten. (De kan droppes, da får du en luftigere og lettere krem som passer fint til kakefyll for eksempel)

Tips: Om du liker kokossmak erstatt noe av smøret med cocosa extra virgin. Da blir den enda sunnere.

karrisalat

2014-01-08 17.15.31

Denne er kanon til kylling! Servert med olivenoljedampet hodekål. Nam..(Hadde ingen grønne kvister å pynte med)

2014-01-08 17.17.13

Jeg er av dem som finner MUK ganske så ekkelt. De gangene jeg kjøper majonesbaserte salater på butikken får jeg alltid ett eller annet bein eller noe annet guff som ikke skal være der. Ofte inneholder de også tilsatte sukkerarter, så det er bedre å lage sin egen. Prøv min killer oppskrift! Du kan droppe og legge til krydderier og grønnsaker, jeg tok utgangspunkt i hva jeg hadde i skapet:

  • Skall av en plommetomat
  • 30 gram eple (gjerne mye mer, avhengig av hvor streng du er)
  • 4 cm stangselleri
  • 3 cm purre
  • 1 medium løk i løvtynne skiver
  • Kylling (Jeg brukte 1 grillet kylling uten lår)

Krydder:

Jeg var ikke raus med krydderiene, bare litt av hver sort, utenom fersk grovkvernet pepper som jeg var noe rausere med.

2014-01-08 17.36.23

Rangert etter mengde, med mest først:

  • Karri (2-3 ts)
  • Fersk, grov sort pepper
  • Kylling fond ( ca 1 ts)
  • cayenne pepper
  • Fersk revet muskattnøtt
  • chili
  • hvitløkspulver
  • 1 dryss havsalt
  • Five spice (tuppen av en teskje)
  • Spisskummen (1 kvnivsodd)

Base:

  • 1 dl majones
  • 3 ss rømme
  • 1 ts eddik

2014-01-08 17.13.09 2014-01-08 17.13.03

Jeg blandet i selvrenset kylling (minus 2 kyllinglår) og grønnsakene nevnt over.  Dressingen ble perfekt mengde til denne blandingen.

Du kan fint bruke denne dressingen til annet protein, f. eks egg eller reker, det er også snadder.

Cheddarmakroner

CIMG5487

Ingredienser:

150 g revet cheddar
2 ss kaldpresset olje
100 g svellet sukkeroefiber
120 g mandelmel
2 ts bakepulver
2 store egg
Revet muskatnøtt
En fløtedæsj + vann for å få samlet deigen

Bløtlegg 0,5 dl sukkeroefiber i 1,5 dl vann i ca 20 min. Dette blir ca 150 g masse. Bland sammen alt og stek dem i ca 25 min på 200 grader. Disse blir deilig sprø utenpå!

Oppbevares i kjøleskap. Veldig gode å ha i brødristeren dagene derpå.