Fredags taco på paleovis

Lavkarboentusiaster vet å kose seg med fredags taco. Det er jo null stress. Det er mange tips til hvordan du kan spise taco og kose deg like mye som før, selv om du ikke spiser tacolefser og tacoskjell. Det er for eksempel helt supert å spise hjertesalat i stedet for lefser og skjell. Du kan lage ditt eget tacokrydder som smaker bedre enn kjøpekrydderet eller du kan lage lefser av blomkål eller andre rotgrønnsaker. Men det siste her, krever at du har litt ekstra tid. Men selv dedikerte lavkarbere kan være kjappe til å heve et øyenbryn hvis du tar fra dem den deilige seterrømmen. Og osten. Da kan man fort få følelsen av at det er litt lite igjen lissom. Paleo taco.. ikke så sexy. Eller? Dagens tips kommer fra ernæringsveileder Linn Spets som har spist seg frisk fra ME ved hjelp av paleokosthold:

linn spets

Hva er vel taco uten tacolefser, tacoskjell, ost og rømme tenker du kanskje? Siden samboern min har et kjærlighetsforhold til taco jeg aldri har sett maken til har det tvunget meg til å bli kreativ slik at vi faktisk kan nyte måltidet sammen. Mens han egnetlig ikke trenger mer enn et par lefser, kjøttdeig, ost, mais og litt salsa så trenger jeg et par ekstra ting om jeg skal glede meg like mye til tacofredag. Jeg kan jo ikke ende opp med å bare spise kjøttdeig med salsa liksom. Dessuten syns jeg en mager tacosalat uten fett i form av ost eller rømme også blir litt kjedelig.

I første omgang tenkte jeg at jeg måtte lage mitt eget tacokrydder, med godt med chili! Kjøttdeigen smaker så mye bedre når man faktisk har krydret den med ting du vet hva er og ikke bare slengt i en pose med spicy potetmel. Dessuten fant vi ut at å steke kjøttdeigen sammen med litt jalapenos var digg. Sterk mat kan øke forbrenningen, hever smaken på måltidet og gjør faktisk at du føler deg mett fortere. I hvert fall fungerer det sånn for meg!

Det andre jeg MÅ ha til taco er avokado. Enten lager jeg en grov guacamole eller så skjærer jeg den bare i terninger. Når man ikke har rømme og ost er dette en “erstatning” jeg syns er bedre enn originalen. Og lager man en guacamole med chili, løk og limejuice er det plutselig et gourmetmåltid.

En ting til jeg syns er godt når man hverken bruker ost eller rømme er en majonesbasert dressing. Det er som regel det som brukes på kebaben du spiser på vei hjem fra byen, og klart den dressingen kan gjøres sunn! Jeg lager en majones med eggeplomme, olivenolje, dijonsennep og litt eddik, og deretter blander jeg i masse krydder jeg syns funker. Det har virkelig tatt tacoen min til nye høyder!

 

paleo taco

Hjemmelagd tacokrydder

Bland krydderet i en beholder og bruk ca en ss til 400g kjøtt:

  • 3 ss chilipulver (røkt chili, altså chipotle er kjempegodt)
  • 3 ts oregano
  • 2 ss spisskummen
  • 2 ss paprikapulver (røkt paprika er fantastisk)
  • 3 ts hvitløkspulver
  • 2 ss godt salt
  • 2 ts pepper
  • 1/4 ts malt anis

 

sunt taco krydder paleo

Guacamole

 Bruk en avocado og mos den sammen med chili, limesaft og godt med salt og pepper. Mange liker å ha rødløk i også! Du velger selv om du vil ha grove biter eller mose alt med stavmikser. Du kan ikke gå feil med avokado, men det enkle er ofte det beste!

vitaguacamole.jpg

Tacodressing

Bruk en god majones eller helst lag din egen med eggeplomme, olje og en stavmikser. Ha i ønsket smakstilsetning, og kanskje litt kokosmelk for å gjøre dressingen enda mer flytende om du syns majonesen blir i tykkeste laget! Mitt tips er chilipulver og paprikapulver (om en av de er røkt gir det fantastisk smak), litt dijonsennep, presset hvitløk, limesaft og litt revet limeskall. Smak til slik at du får den akkurat så sterk og syrlig som du liker!

Chipotle majones sunn taco paleo

God fredagstaco! Hilsen Linn & Linn

Sjokolade milkshake (lavkarbo & paleo)

I dag er det sommer på sørlandet og jeg har hatt lyst på sjokoladeis… Så jeg lagde meg denne super enkle milkshaken uten meieriprodukter. Kokosmelk er bra for fettforbrenningen og super hjerneføde 🙂 Jeg lagde den som et måltid og tilsatte egg i den:

20170525_192554

Du trenger:

  • 1 boks kokosmelk
  • isbiter
  • 2 egg
  • ca 2 ss kakaopulver ( Jeg bruker rått kakaopulver fordi det er mer næringsstoffer her, samt at det smaker nydelig)
  • ca 2 ts Instant coffee
  • ca 2 ss Tagatesse
  • noen dråper stevia med vanilje

Slik gjør du:

Kjør egg og kokosmelk i blenderen. Tilsett tagatesse, stevia, kaffepulver og kakaopulver. Bland godt. Tilsett isbiter til slutt. Hvor mange kommer an på hvor tykk du vil ha shaken.  Jeg bruker ca 1-1,5 håndfull.

Nyt sjokoladeshaken i varmen 🙂

Hjemmelagd, fermentert ketchup

20170505_130958Disse lekre tomatene fant jeg på den økologiske butikken Grønnmat i Lillesand ketchup, hjemmelagd, fermentert.jpg

DU TRENGER:

ca 2 kg tomater

1 ss kaldpresset olje

3 fedd hvitløk

1 løk

0,5 dl eddik (Jeg brukte sushi eddik)

1,5 ss hel sort pepper

0,5 ss paprikapulver

2 hakkede chili, uten frø (Hvis du vil ha chiliketochup kan du tilsette frø og 1 ts med cayenne pepper

0,5 ss ferskrevet ingefær

1 ts Allehånde

3 ss Sukrin melis (Smak deg fram) eller 3 ss økologisk lønnesirup

 

SLIK GJØR DU:

Varm oljen i en stor stekepanne eller gryte. Grovhakk løken og surr i olje til den er myk, men ikke brun. Tilsett knust hvitløk og bland godt.

Ha i eddiken og la det trekke litt. Hakk tomatene i små biter og bland sammen i gryta med krydderet. Kok over lav varme i ca 40 minutter, rør ofte!

Bruk en stavmikser til å jevne tomatene og knuse pepperkornene. Hvis ikke ketchupen er fyldig no, la den koke inn ytterligere, på svak/ medium varme.

Når ketchupen er noe avkjølt tilsetter du ønsket søtningsmiddel etter smak. Hell så ketchupen over i et lufttett glass.

Oppbevar den kaldt. Den er holdbar i ca to uker.

LAG FERMENTERT KETCHUP:

Melkesyregjæring (fermentering) av ketchupen vil gi den en syrligere smak og du vil få sunne bakterier i deg som vil styrke immunforsvaret og tarmhelsen din:

Rør inn 1 ts salt og  1 dl myse, avsilt fra yoghurt, kefir eller annen syrnet melk: Jeg bruker Økologisk Kefir fra Røros Meieriet. Ved å la denne stå på benken i ett par dager, vill den bli surere, med enda flere sunne bakterier i, i tillegg til at du enkelt kan sile av mysen ved å sile kefiren gjennom et klede som du legger i en sil. Du sitter da igjen med ren myse og en myk, sur ferskost som du kan spise med skje. Se bilde:

 

myse og kefirost.jpgDette er kefir som har syrnet ekstra på benken

(Hvis du ikke har myse kan du bruke 1/4 kopp med Molkosan)

La ketchupen stå til fermentering på benken i 2-4 dager. Smak gjerne på den etter et par dager. Når den er passe syrna oppbevarer du den i kjøleskapet.

Enjoy 🙂 Hilsen Linn

Paleo Pavlova og andre 17. Mai favoritter

Til familiefesten på 17. Mai, er mitt bidrag en lekker paleo pavlova, etter oppskrift fra Linn Spets, sellerirotsalat (som smaker såå mye bedre enn potetsalat) , i tillegg til at jeg tar med noen lekre  lakseruller. Ønsker alle en fin 17. Mai 🙂

 

 Lakseruller

lakserullader test.jpg

Jeg klarer aldri å bestemme meg for hva jeg liker best. Lakseruller eller rett og slett Sashimi. Men denne gangen ble det ihvertfall lakseruller. Mange er ikke så glad i røykelaks. Selv kan jeg styre meg i store doser, men sammen med kremost synes jeg det er nydelig.
Du trenger:
  • 200 g røkelaks av god kvalitet
  • 1 dl Creme Fraiche
  • 200 g kremost med urter
  • fersk dill
  • gressløk
  • fersk grovkvernet pepper
  • Maldon Havsalt
Slik gjør du:
Kutt laksen i skrå, løvtynne skiver. Legg skivene på plastfolie, helt tett i tett. (Slik at når du ruller plastfolien sammen så vil du få en lang rull med fylt laks.)
Hakk ønsket mengde fersk dill. Bland ost og Creme Fraiche. Smør osteblandingen på laksen, dryss på urtene, salt og pepper
Lag en rull av laksen ved hjelp av plastfolien. Denne lar du ligge i frysen i 30 minutter.

Fjern folien, skjær ruladen i ca 1/2-1 cm tykke skiver og server.

Sellerirotsalat

sellerirotsalat 17.mai vita koldbord favoritter

  • 1- 2 stk sellerirot (Hvis du ikke har sellerirot, men har lyst på en sunnere variant enn potetsalat så kan du lage den på kokte søtpotet eller stekt squash i stedet)
  • 1 stk boks seterrømme
  • 1 stk pose majones
  • smør til steking
  • 1 ss grov sennep
  • 1 ss HP saus (Kan droppes)
  • 2 ts eddik
  • grovkvernet pepper, havsalt

Slik gjør du:

Kutt sellerirot i terninger eller tynne staver.  Damp disse til de er nesten møre. (Squash surres i smør på middels varme.) Kryre med havsalt og pepper.

Dressing: Bland rømme, majones, Eddik og HP saus. Bland inn de avkjølte grønnsakene. Smak til med salt, pepper og eddik.

Tips! HP sausen er tatt med for smak. Den er verken særlig helsefremmende eller sukkerfri, så hvis du kjører en streng linje kan du fint droppe den!

Linn Spets’ Paleo Pavlova:

paleo pavlova.jpg

Det er få som ikke elsker en god Pavlova, og det er den perfekte kaken til 17. mai da den kan pyntes flott med masse friske, fargerike bær. Dessuten smaker den vidunderlig – jeg kan virkelig ikke få nok av den! Jeg har lenge tenkt på å lage en sukkerfri marengsbunn, siden resten av kaken er relativt lett å få sunn, sånn lavkarbomessig. På ørtende forsøk har jeg fått til både fast og seig marengsbunn som smaker faretruende likt en med sukker. Hemmeligheten er fibersirup. Ok, så den er ikke helt paleo, men den er glutenfri, melkefri og lavkarbovennlig – og da er det mer enn godt nok for meg!

vitaunivers _ Paleo pavlova _ sukkerfri pavlova_ lavkarbo pavlova_ fibersirup.jpg

 

Siden det går med noen eggehviter når man lager marengs så brukte jeg like godt eggeplommene til å lage en lemon curd som jeg har tenkt å blande lett inn i kremen på 17. mai når jeg skal montere den. Den bør ikke stå med kremen i mer enn noen timer, så beklager at det ikke blir noe bilde av den. Denne kan selvfølgelig lages med vanlig fløtekrem, men jeg kommer til å erstatte det med kokoskrem siden jeg tåler melk så dårlig.

Oppskrift marengsbunnVita Univers paleo pavlova sukkerfri pavlova melkefri pavlova lavkarbo pavlova sunnere pavlova_ bunn

Ingredienser
4 eggehviter

5 ss fibersirup

3 toppede ss sukrinmelis

Steviadråper etter preferanse (jeg brukte en med vaniljesmak)

¼ ts salt

1 ts maizena

1 ts hvitvinseddik

Slik gjør du:Forvarm ovnen til 200 grader. Visp eggehvitene sammen med litt salt til skumboblene er små og tette. Tilsett deretter fibersirupen litt og litt mens du visper godt mellom slagene. Tilsett deretter steviaen, sukrinmelisen og visp godt mellom hver ingrediens. Til slutt stopper du vispen og har i hvitvinseddiken og maizenaen. Dette blander du forsiktig inn. Ha marengsen på et stekebrett dekket med bakepapir og form den slik du vil. Er innmari kult med sånne kranser, men kanskje ikke så praktisk. Skru ned ovnen til 120 grader og stek på nederste rille i 1,5-2 timer (avhengig av hvordan ovnen din fungerer, følg litt med) og avkjøl gjerne kaken i ovnen mens døra står på gløtt til både ovn og marengs er helt kald. Marengsbunnen kan oppbevares kjølig pakket i bakepapir i mange dager.

 

Oppskrift lemon curdlemon curd pavlova Vita Univers paleo pavlova sukkerfri pavlova melkefri pavlova lavkarbo pavlova sunnere pavlova

 

Ingredienser120g sitronsaft (ca. 3 sitroner, jeg sluntra unna og brukte ferdig sitronjuice)

4 eggeplommer

4 ss fibersirup

3 ss sukrinmelis

100 g smør

skall av én sitron

Instruksjoner

Riv sitronskall og bland alle ingrediensene unntatt smør i en bakebolle. Dette skal varmes i vannbad til det tykner, og man må røre konstant. Fin tålmodighetsprøve om man skulle trenge å teste den. Når curden har tyknet kan du (endelig) ta den av det kokende vannet og tilsette smøret litt og litt mens du rører godt i mellom smørklumpene. Oppbevares i kjøleskapet. Denne curden – OMG. Den er virkelig fantastisk god!

Melkefri kremDette er den enkleste delen, du trenger bare bruke ønsket mengde kald kokosmelk (kun den harde delen), tilsette ønsket søtning og vanilje og vispe det sammen i noen sekunder. Det går mye fortere enn krem av fløte.

kokosmelk paleo pavlova Vita Univers paleo pavlova sukkerfri pavlova melkefri pavlova lavkarbo pavlova sunnere pavlova

 

Før servering blandes kokoskrem og lemon curd forsiktig sammen med en slikkepott. Det kan godt være litt ufullstendig blandet og marmorert, det er bare lekkert! Du kan også bare holde kremene separerte og legge den ene oppå den andre. Topp med friske bær og en dryss sukrinmelis før servering. Dette blir en syrlig og god pavlova som er godkjent av hele familien, så bedre blir det ikke!

 

17.mai koldtbord favoritter livsstilsendring lavkarbokurs.gif

HIPP HIPP HURRA!!

 

 

Tiramisunøtter med likør

 

Tiramisunøtter

Ingredienser:
Ca 200g Macadamianøtter

Ca 2 dl Amarettolikør

Ca 4-5 ss kakaopulver

Ta ønsket antall nøtter og stek dem 10 min på ca 200 grader. Slik tørker de ut litt, og trekker til seg fukt bedre. Bland i en god del likør/sirup. Legg over folie, tok og la nøttene steke ett par timer ca, eller til det kun er et seigt bunnlag med likør igjen.

Gni  likør massen inn i nøttene og rull dem i kakao, helst råkakao. Legges i frysen. Nøttene ble litt myke og seige med god smak av Tiramisu.

Pr nøtt inneholder omtrentlig pr stk: 0,6 gram karbo, 23,5 kcal og 0,3 g fett.

Soho – Sjokolade med yoghurtfyll, uten sukker

Ingredienser:
ca 500 g avrent tyrkisk yoghurt
Søtningsstoff etter smak
1 ts vaniljepulver
Mørk sjokolade min. 70 % ca 200 g.

Bre yoghurtmassen ut i en liten langpanne som er kledd med bakepapir eller bruk en silikonform. Sett massen i frysen. Del i biter når den er helt frossen og dypp i sjokolade.

Verdens beste snickers er lavkarbo og uten sukker

Ingredienser:

  • 2 dl fløte
  • 100 g usaltet smør
  • 1 ts vaniljepulver
  • 2 ss sukrin gold + noen dråper stevia med toffe (Her kan du bruke søtningsmiddel etter eget ønske, men sukrin gold er «brunt sukker» og gir en liten ekstra karamell smak. Smak deg fram til hvor søtt du ønsker det. Husk at søtsmaken avtar noe når fudgen står i kjøleskap/ blir kald)

I tillegg:

  • salte peanøtter, Ca 100-150 gram
  • 100-200g mørk sjokolade (minimum 70%) Det er lurt å smelte litt omgangen. Hvis fudgen er frossen og du dypper raskt trenger du mindre sjokolade.

Lag Fudge:
Denne kokes i teflonkjele. Du skal røre lite og la den kokes lenge. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Hvis massen stivner raskt i kantene er den klar. Jeg koker den til den nesten skiller seg, da får rett konsistens. Dette kan ta opp til 30 min, men følg med! Det varierer veldig etter gryte og komfyr. Ikke bruk lokk.

Kle en form med bakepapir, eller bruk en silikonform, hell den lett avkjølte fudgen over i formen. Dryss over ønsket mengde peanøtter, og trykk dem ned i fudgen. La massen stivne og avkjøles helt i frys eller kjøleskap.

Dypp i smeltet sjokolade. De er lettest å dyppe når de er frosne eller iskalde. Oppbevares i kjøleskap eller frysen. De tiner raskt, og i frysen bevarer du kvaliteten bedre. (MEN, bitene får som regel ben å gå på!) Regn med å bli HEKTA!!

Sjokoladetrøfler med paranøtter

Ingredienser:
120 g usaltet, mykt smør
100g seterrømme
100g 70 % sjokolade
ca 2 ss søtningsmiddel som F. Eks Tagatesse, Sukrin Gold etc
75 g paranøttmel
85g finrevet paranøtter

Rulles i :
100g finrevet paranøtter
1 ss smør
Søtningsmiddel. Smak deg fram (ca 1 ss).
Dette stekte jeg lett i pannen. Hvis du bruker Tagatesse vil du kunne karamellisere det.

Slik gjør du:
Smøret var halvsmeltet. Lag mel ved å kjøre nøtter i kjøkkenmaskin. Hvis du kjører det for lenge så får du paranøttsmør. Bland alt, paranøttene til slutt. Jeg synes konsistensen ble fin ved å ha halvparten av nøttene helt finmalte og den andre halvparten finrevet. Litt tyggemotstand, men ikke for mye.
Sett blandingen ca 1 time i kjøleskapet, eller til blandingen fester seg. Bruk en skje til å få løs masse, rull til kuler og rull i nøtter.

Oppbevares i frysen.

Sarah Bernhardt uten sukker

Dette er en klassiker i mitt hjem til jul. Det er rett og slett ikke jul uten. Mektige, små bomber, ramlet rett ned fra himmelen. Mine er selvsagt uten sukker. Til dem som smaker den sin store overraskelse. De er også svært godkjente av sukkerspisere.

 

Bunn:

Klassisk mandelbunn, men uten sukker. Den blir ikke like seig som med sukker. Jeg velger derfor å lage den tynn. Da blir den veldig god likevel. Med Tagatesse eller/ og Sukrin Gold som søtning blir den litt seig.

  • 200 gram revne mandler
  • 75 gram tagatesse
  • 3 eggehviter
  • 2 ts bakepulver

Mal mandler, tilsett tagatesse og bakepulver. Stivpisk eggehviten. Husk å bruke en helt ren, tørr bakebolle, hvis ikke blir en aldri stiv. Ta gjerne 2 saltkorn i, da blir den fort stiv. Skjær så mandelblandingen inn i eggehvitene

Deigen bres ut på bakepair og  stekes i en vanlig langpanne. Ca 15 min, 180 grader.  Sett langpannen ut i kulden med en gang den er ferdigstekt. Da blir den seigere.

 

Sjokoladekrem:

  • 1,5 dl Sukrin Gold/ Tagatesse blanding (F.eks 1 dl Sukrin Gold og 0,5 dl Tagatesse)
  • 5 dråper Stevia med toffee
  • 1,5 dl vann
  • 6 eggeplommer
  • 300g ghee/ usaltet smør
  • 2 ss kakao

Pisk eggeplommene. Kok sukkerlake av søtningsmidlene og vann til det er redusert til ca hlavparten. (Det blir ingen tykk lake uten sukker)Hell den varme laken i eggeplommene samtidig som du pisker raskt hele tiden. Pisk til du får en tykk, fyldig krem. Avkjøl.

2013-12-21 10.28.36

Rør inn en klatt mykt smør en bit av gangen mens du pisker. Tilsett kakao til slutt.

2013-12-21 11.28.25

Legg kremen på kakebunnene og frys til kremen er stiv. Dyppes raskt i sjokoladeglasur.

Glasur:

  • 200g mørk sjokolade (f. eks 70%)
  • 2 ss kaldpresset rapsolje eller ghee.

Oppbevares med fordel i frysen.

Peanøtt bomber

peanøtt topper

Denne sunne, enkle og deilige oppskriften er inspirert av oppskriften min Peanyt.

Du trenger:

  • 1 glass grovt, økologisk peanøttsmør
  • 2-3 ss Sukrin Gold (Smak til) Les mer om søtningsmidler HER
  • 2-3 dråper Stevia (smak til)
  • ca 4 dl mandelmel (Jeg lager selv)
  • 80 ml Cocosa Extra Virgin
  • 1 Klype havsalt

___________

  • ca 200g sjokolade til dypping

2013-12-13 20.41.29Slik gjør du:

Smelt cocosa skånsomt. Bland peanøttsmør, søtningsmidler, havsalt og cocosa. Bland i ønsket mengde mandelmel til du får en fast røre. Mitt mandelmel var grovt.

Fyll en kakesprøyte med blandingen. Fordi jeg brukte grovt peanøttsmør og mandelmel hadde jeg ingen tut til sprøyten som var stor nok, og presset ut toppene uten tut. Hvis du ikke har kakesprøye kan du lage et kremmerhus av bakepapir for så å klippe tut i bunnen, eller du kan bruke en liten plastikk pose til mat.

Press ut små topper på en stekeplate dekket med bakepapir. Sett i frysen til toppene er stive, ca 30- 60 minutt.

Smelt sjokolade skånsomt. Dypp toppene og sett i kjøleskap/ frys. Oppbevares gjerne i frysen.

PS: Det er mulig å tynne ut sjokoladen med cocosa eller usaltet smør, da blir blandingen drøyere. MEN, da blir toppene raskere myke i romtemperatur.

2013-12-13 11.22.04            2013-12-13 11.35.25

Peanyt

PeaNYT

Ingredienser
1 glass peanøttsmør
Søtning etter behov. (F.eks 2-3 ss sukrinmelis ev. også litt stevia)
En klype havsalt, knust
2 ss cocosa extra virgin

Topping:
70 g 70% sjokolade
1 ss cocosa (Her bruker jeg den smaksnøytrale oljen, ikke Extra Virgin)

Cocosa smeltes på lav temperatur. Alt blandes godt. Blir en ganske tynn røre. Hell over konfektformer, 2/3 full.
Sett formene i frysen.

Smelt toppingen forsiktig i mikroovn eller i vannbad.Legg topping på peanøttmassen.
Sett tilbake i frysen.
Denne oppbevares helst i frys/ kaldt. Serveres rett før den nytes, da peanøttmassen smelter ganske raskt. PS: Hvis peanøttmassen er helt bunnfrossen stivner sjokoladen i det den legges på.

Mocca Fudge

Et lite tips for dem som er litt lei av Snickers og ren fudge: Disse mocca bitene er helt nydelige!

Disse smaker helt nydelig!

Lag fudge etter vanlig oppskrift. Når den er ferdig innkokt tilsetter du ca 2 ss pulverkaffe. Jeg bruker Espresso pulver. Smak til, vil du ha en sterk smak eller bare et lite hint av mocca?

Hvis du vil, kan du ha i rista hasselnøttkjerner og/ eller mørk smeltet sjokolade.

Fudgen avkjøles og dyppes i mørk sjokolade. (smelt 100-200 gram)

Oppskrift på fugde:

  • 2 dl kremfløte
  • 100 gram usaltet smør
  • ca 3 ss søtning (f. eks en blanding av stevia og Tagatesse eller Sukrin Gold)
  • 1 ts vaniljepulver

Kok opp blandingen, og la den småkoke i 45-60 minutter. Rør en gang i blant. Når massen er tykk og karamellfarget er den ferdig.

Grov marsipan, den sunneste

Den er helt fantastisk god, og sunnere marsipan får du ikke. For at den skal leve opp til navnet sitt må mandlene bløtlegges og tørkes, så du trenger litt mer tid enn hvis du bare slenger sammen en vanlig batch. Når mandlene bløtlegges fjernes mange antibeitestoffer som alt frø og korn også inneholder.

Antibeitestoffer er et kjemikalie som dannes i korn og nøtter og endel andre planter for å gi oss beskjed om at det ikke skal spises fordi vekstene er i frø sesongen og de skal formeres, ikke spises. Derfor utvikles dette kjemikaliet i endel planter.Det er altså en forsvarsmekanisme for ikke å bli spist.

Blant annet mandler og hasselnøtter er fulle av antibeitestoffer. Løsningen for å fjerne mye av dette kjemikaliet er ved å bløtlegge vekstene i et døgn. Det som skjer da er at veksten tror at det nå skal begynne å gro og slipper mye av antibeitestoffene.

For å lage den sunneste marsipanen må du altså bløtlegge mandlene først i ett døgn. Skyll dem godt, før du tørker dem igjen i stekovnen på svak varme til de er tørre. Pass på temperaturen, ca 50 grader er fint. De skal ikke stekes.

Mandlene smaker litt annerledes, og skallet smaker ikke lengre bittert. Derfor blir marsipanen kjempegod selv om du ikke skolder mandlene.

Ingredienser:

  • 4,5 dl malte mandler med skall
  • 3 små tørkede aprikoser (naturlige uten tilsatt sukker)
  • 2 eggehviter ca ( ikke ta i alt på en gang, pass til mengden til marsipanen får ønsket konsistens (passe myk) )
  • 8 ss ønsket søtningsmiddel. Jeg bruker blanding av Sukrin Gold og Tagatesse
  • Ev. kan aprikosene droppes og du kan tilsette f. eks mandelessens etc.

Sjokoladetrekk:

  • 100 g 70% sjokolade
  • 2 ss rå kakomasse
  • 2 ss kakaosmør
  • en dæsj kaldpresset rapsolje

Enkel Fremgangsmåte:

2013-12-22 13.17.04

Press ferdig marsipan på figurbrett i silikon. Frys marsipanen i brettene, da blir den super enkel å jobbe med. Press ut figurene og dypp i sjokoladen som du har smeltet skånsomt i mikroovnen (Du tar den ut akkurat når den har nådd smeltningspunktet) eller i vannbad.

2013-12-22 13.21.28

Blue hearts: Spicy konfekt med blåbærkrem og chili

Konfekt med blåbærkrem og chiliolje som gjør dem en aldri så liten smule pikante…

Ingredienser:
100 g mørk sjokolade (minst 70%)
1 ss kaldpresset rapsolje
150 g tinte blåbær
1-2 ts vaniljepulver
130 g usaltet smør, mykt
Søtstoff etter ønske, f. eks Sukrin+ eller tagatesse
1 ss Chiliolje (kan droppes)
Små muffinsformer/konfektformer

Oppbevar dem i frysen, de tiner raskt. Smelter og blir veldig myke hvis de står ute i varmen lenge.

Start med å lage sirupen:
150 gram tinte blåbær med saft (Smak deg fram, det er ganske sterk smak. Kanskje du synes det er nok med 100-120g?)
1 dl Tagatesse (eller søtningsstoffet du velger. Bare pass på at det løser seg opp, så ikke du får knasete krem. Smak deg fram på mengden.
Mos bærene i gryte med stavmikser.
Moste bær og søtstoff kokes opp, og skal få en seig/tykk konsistens (Søtstoffet du bruker vil påvirke hva slags konsistens du får. Med Sukrin+ blir den tykk/fyldig) Den blir enda tykkere når den er avkjølt.
Kokes ca 10- 15 min. Sikt sirupen i et dørslag. Avkjøl.

Finn fram usaltet smør, chiliolje og vaniljepulver og visp det luftig i miksmaster. Bland i bærsirupen litt og litt.
100g mørk sjokolade + 1 ss rapsolje smeltes i mikro (i plastbolle som tåler mikro og på lav varme.
Sjekk den ofte så den ikke blir for varm. Eventuelt kan du smelte sjokoladen i vannbad.
Dekk bunnen av formen med sjokolade og avkjøl til sjokoladen er stiv. Fyll på krem, avkjøl på nytt og fyll på med sjokolade igjen.
Alternativ: legg kremen i silikonformene og frys ned. Når de er frosne kan du presse dem ut og dyppe hele hjertene i sjokolade. Da smelter de heller ikke like raskt.
Serveres i små muffinsformer/konfektformer.

Big Oreo- Uten sukker

Dette er en kraftig kake! Veldig god, mettende og mektig. Passer perfekt for sukkerjunkies! Den inneholder ikke kjeks, som man kunne tro ut i fra tittelen og er perfekt «lavkarbo kake» Dvs, den er uten gluten, mel og sukker.

2 kaker: 

  • 4 egg
  • 200 gram mørk sjokolade
  • vaniljepulver
  • 200 gram meierismør
  • 100 g mandelmel
  • ca 50-60 g kokosmel (Dette suger til seg mye mer veske enn mandelmel, så ta i litt av gangen. Du vil ikke ha deigen for tørr. Det er mulig å kun bruke kokosmel også. Prøv deg fram med ca 50 gram til en porsjon og tilpass)
  • ca 6 spiseskjeer søtningsmiddel. (Tagatesse eller Sukrin Gold) Smak til. Husk at kaken vil smake mindre søtt om du serverer den kald)

Pisk egg og søtning, smelt sjokolade og smør i ei gryte. Blandes, og tilsett nøtter og vaniljepulver.

Fordel deigen i to like store runde kakeformer (hvis du bare har en, stek en om gangen.)

Stek i 180 grader i 15 min.

Avkjøl.

Krem:

  • 1.5  dl kremfløte
  • 6 ts gelantin pulver
  • ca 3 ss søtning (smak til)
  • 2 boks mascarponeost
  • 1 boks rømme
  • 1 vaniljestang

Del vaniljestangen i to, skrap ut frøene. Ta frø og hele stangen i en gryte sammen med fløten og søtning og kok opp. La det koke inn til en fyldig masse og tilsett gelantinpulver. Hold den tykke sausen lunket til alt er klart.

Pisk opp mascarpone ost og tilsett rømmen. Ta ut vaniljestangen av gryten og bland alt. Smak til med søtning.

Tips:

Hvis du ønsker en lettere krem kan du halvere mengden med mascarpone og heller blande forsiktig inn 3-4 stivpiskede eggehviter i kremen.

Topping:

  • 100g sjokolade
  • ca 1,5-2  dl kremfløte

Kokes inn til det er tykt.

Montering:

Hell ostekremen på den ene avkjølte kakebunnen. La kaken stå noen timer så den blir stiv. Legg på den andre bunnen, hell/ smør ut over toppingen

Enjoy 🙂